الشيف يتكلم ، وصفة مختارة من ارض اليمن الزربيان الحضرمي على طريقتي
المكوّنات
خمسة ملاعق طعام من الزيت النباتي. ثلاثة حبات متوسطة الحجم من البصل المقطع شرائح. كيلو
غرام من الدجاج الكامل
المقطع إلى 8 أجزاء. ثمانية حبات صغيرة الحجم من البطاطا المقشرة. نصف ملعقة صغيرة من
الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة
من الهال المطحون.
ثلاثة عشر كوب أو ثلاثة لترات وربع لتر من الماء. مكعبان مرق الدجاج. رشة من
الملح حسب المذاق. أربعة أكواب أو ثمانمئة
غرام من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى. رشة من خيوط الزعفران المنقوعة في ربع كوب أو
ستين مل من الماء المغلي.
طريقة التحضير
إحماء الزيت في وعاء كبير، وطهي البصل لمدة 3 إلى 4 دقائق، أي حتى يُصبح
طرياً. إضافة قطع الدجاج والبطاطا الكاملة
المقشرة، وتحريك المكونات لمدة 6 إلى 8 دقائق إضافية، ثمَّ الانتظار حتى يتغير لون الدجاج.
إضافة التوابل ومكعبات مرق
الدجاج، وتحريك المكونات، ثمَّ إضافة كوب واحد من الماء، والاحتفاظ بمقدار 12 كوب من الماء
جانباً. تغطية المكونات،
وتركها على نار خفيفة، ثمَّ تحريكها من وقت لآخر مدة 30 دقيقة، أو الانتظار حتى
ينضج الدجاج والبطاطا جيداً، ثمَّ
وضعها جانباً. وضع الكمية المتبقية من الماء والملح في وعاء كبير آخر، ثمَّ غليها، ثمَّ
إضافة الأرز إليها، وطهيه على نار
متوسطة الحرارة لمدة 8 إلى 10 دقائق، أي حتى ينضج الأرز بنسبة 3 / 4
الاستواء، وبعدها يجب استخراج الأرز، وتصفيته.
وضع ملعقة الزيت الكبيرة المتبقية في قاع وعاء كبير، ثمَّ إضافة نصف كمية الأرز المسلوق
إليها، وسكب مزيج الدجاج
فقه، ثمَّ تغطيته بكمية الأرز المتبقية. رش ماء الزعفران على الوجه، وتغطية المزيج، ثمَّ طهيه
على نار خفيفة لمدة 25
دقيقة، أي حتى ينضج الأرز بشكلٍ كامل.
وصفة مختارة من ارض اليمن الزربيان الحضرمي على طريقتي
الشيف يتكلم
وصفات مختارة من ارض اليمن الزربيان الحضرمي على طريقتي
