الشيف يتكلم ، و صفه مختاره من ارض اليمن الزربيان الحضرمى علي طريقتي
المكونات
خمسه معالق اكل من الزيت النباتي. ثلاثه حبات متوسطه الحجم من البصل المقطع شرائح. كيلو غرام من الدجاج الكامل
المقطع الي 8 اجزاء. ثمانيه حبات صغيره الحجم من البطاطا المقشرة. نص معلقه صغيره من الفلفل الأسود المطحون.
نصف معلقه صغيره من الكمون المطحون. نص معلقه صغيره من القرفه المطحونة. نص معلقه صغيره من الهال المطحون.
ثلاثه عشر كاس او ثلاثه لترات و ربع لتر من الماء. مكعبان مرق الدجاج. رشه من الملح حسب المذاق. اربعه كاسات او ثمانمئة
غرام من الأرز البسمتى المغسول و المصفى. رشه من خيوط الزعفران المنقوعه فربع كاس او ستين مل من الماء المغلي.
كيفية التحضير
إحماء الزيت فو عاء كبير، و طهى البصل مدة 3 الي 4 دقائق، اي حتي يكون طريا. اضافه قطع الدجاج و البطاطا الكاملة
المقشرة، و تحريك المكونات مدة 6 الي 8 دقيقة اضافية، بعدها الانتظار حتي يتغير لون الدجاج. اضافه التوابل و مكعبات مرق
الدجاج، و تحريك المكونات، بعدها اضافه كاس و احد من الماء، و الاحتفاظ بمقدار 12 كاس من الماء جانبا. تغطيه المكونات،
وتركها علي نار خفيفة، بعدها تحريكها من و قت لآخر لمدة 30 دقيقة، او الانتظار حتي ينضج الدجاج و البطاطا جيدا، ثم
وضعها جانبا. و ضع الكميه المتبقيه من الماء و الملح فو عاء كبير اخر، بعدها غليها، بعدها اضافه الأرز اليها، و طهية علي نار
متوسطه الحراره مدة 8 الي 10 دقائق، اي حتي ينضج الأرز بنسبه 3 / 4 الاستواء، و بعدين يجب استخراج الأرز، و تصفيته.
وضع معلقه الزيت الكبيره المتبقيه فقاع و عاء كبير، بعدها اضافه نص كميه الأرز المسلوق اليها، و سكب مزيج الدجاج
فقه، بعدها تغطيتة بكميه الأرز المتبقية. رش ماء الزعفران علي الوجه، و تغطيه المزيج، بعدها طهية علي نار خفيفه مدة 25
دقيقة، اي حتي ينضج الأرز بشكل كامل.
وصفه مختاره من ارض اليمن الزربيان الحضرمى علي طريقتي
الشيف يتكلم
وصفات مختاره من ارض اليمن الزربيان الحضرمى علي طريقتي
