سمبوسة رمضان
3اكواب كبار دقيق ابيض.
2/1 كوب كبير سمنة فارم او زيت .
ملح
من 2/1 الي 4/3 كوب ماء دافئ.
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقة .
2/1 حزمة بقدونس .
2/1 حزمة شبت .
فلفل اسود .
ملح.
و تعجن العجينة جيدا و تغطي و تترك مدة ساعة تقريبا.
تخلط اللحمة المفرومة بالبصل و البهارات فمقلاة علي النار مع تقليبة جيدا حتي يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة .
يفرم البقدونس الي قطعا صغار جدا جدا و ايضا الشبت يقطع الي قطعا صغار و يضاف اللحمة المفرومة .
تقسم العجينة الي كور صغار بعدها تفرد بالنشابة و تحشي بمقدار معلقة اكل لكل دائرة و تقفل
جيدا و تضفر او تقطع بقطاعة السنبوسك بعدها توضع فصينية مدهونة بالزيت
ثم بعد هذا تقلي فالزيت الحار بعدها توضع علي و رق نشاف.
قطايف رمضان
المقادير
كاس من الدقيق الابيض
3 كاسات ما ء
بيضه
ملعقة اكل خميرة بيره
ربع معلقة شاى سكر
الطريقه
تذاب الخميرة مع السكر فنصف كوب من الماء الدافيء و تترك جانبا حتى تختمر .
يوضع الدقيق فاناء و يتم حفرة من المنتصف لوضع البيضة بعدها يصب عليها الخميرة و الماء
وتخفق جيدا حتي تصبح عجينة شبة سائلة و تترك حتي تخمر مدة ساعة علي الاقل .
تسخن المقلاة و تدهن بكمية قليلة من الزيت .
تؤخذ معلقة طبيخ =من العجينة و تصب فالمقلاة و تفرد قليلا و تترك علي نار خفيفة جدا جدا حتى
تظهر الثقوب علي سطحها ، بعدها ترفع و تتابع العملية حتي تنتهى مقدار العجينة .
تحشى بالموز او اللوز او القشطة و تقلي فالزيت ، بعدها ترش عليها الشيرة و صبح جاهزة للتقديم .
المحلبية
المقادير:
ربع علبة حليب مركز + نص كيس دريم و يب ..
الطريقه:
تخلط فالخلاط بعدها فقدر علي النار حتي تغلي
تصب فصينية سبق اعداد الكرامل فيها(السكر المحروق)ثم فالثلاجه
تخلونها اكثر من ست ساعات
8 بيضات
سكر للتحليه
ملعقة صغار بشر برتقال
فانيليا
كوب سكر
يخفق البيض جيدا، و تضاف الفانيليا و بشر البرتقال, و يضاف اللبن بعد ان يحلى بالسكر مع الاستمرار فالخفق.
من مصفاة ناعمة يصب الخليط فوق الكراميل
توضع الصينية فحمام ما ئى و توضع ففرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج.
يرفع الكريم كراميل من الفرن و يقلب فطبق مستدير عند التقديم.
ملعقتا اكل ماء و رد محلى
سبع معالق صغار من الجلي
حبتان ما نجو تزال نزاتها و تقشر شرائح
8 حبات فراولة مقطعة طوليا الي نصفين
حبات من العنب الاسود
اربع حبات كمثري مقطعة شرائح
اوراق نعناع طازجة
تنظم شرائح الفواكة و اوراق النعناع فقالب سعة ليتر و نص علي شكل هرمى كما فالصورة و يزيت القالب قليلا ليسهل فكة بعدها يسكب فية الخليط السابق و يترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا فماء دافئ لثوان معدودة بعدها يظهر من الماء و يجفف بعدها نقلبة قليلا يمينا و يسارا ليتحرك فالداخل بعدها نثبت فوقة صحن التقديم و نقلبة بسرعة . فاذا احسسنا بالتصاقة نقوم باحاطتة بقطعة قماش منقوعة و مجففة من الماء الساخن لمدة عشر دقيقة فنلاحظ نزول الجيلاتى تلقائيا.
المقادير :
مربعات بف باستري
جبن ( المراعى مثلثات او كيرى ) و انا استعملت النوعين
حليب مكثف محلي ( الحجم الصغير يكفى )
شعيرية باكستانية ( و ممكن الاستعاضة عنها بشعيرية الكنافة )
فستق مطحون
الكيفية :
تقطع جميع مربعة بف باسترى الي 4 مربعات صغار و تصف فصينية فرن
ثم تدهن جميع قطعة بقليل من الجبنه
( الكيرى تكفى لدهن 4 قطع و الجبنة المثلثة ايضا )
ثم نضع بالوسط قليل من الشعيريه
( بالنسبة للشعيرية انا صبيت عليها ماء ساخن و صفيتها منة فورا ، كنت اريدها ان تصبح لينة بعض الشيء )
ادخليها الفرن لمدة 15 الى20 دقائق حتي تحمر من الاسفل و حمريها قليلا من الاعلى
وفور اخراجها من الفرن صبى عليها الحليب المركز و رشى الوجة بالفستق المطحون
المقادير:
– عجينة الكلاج
– 2 كاس حليب (كامل الدسم او قليل الدسم و بالنسبة لى استعملت قليل الدسم )
– نص كاس نشا
– 2 معلقة كبار سكر
– معلقة صغار ماء زهر
– شيرة / قطر
– فستق حلبى مطحون للتزيين
الكيفية :
– نبدا بعمل الحشوة (القشطة )…نقوم باضافة جميع من الحليب + السكر + النشا فاناء للطبخ علي الغاز و نستمر بالتحريك فملعقة خشبية حتي يتكاثف الخليط بعدها نسكبة فصحن و نضعة فالثلاجة حتي يبرد و اذا احببت اضيفى معلقة صغار من ماء الزهر للخليط حتي يعطى نكهه
– نقوم بتجهيز (عجينة الوربات)…نختار 10 طبقات من العجينة و نقوم برش جميع طبقة بالزيت الخفيف او دهن الزبدة فالفرشاة بعدها نقوم بتقسيم العجينة الي 9 مربعات و فكل مربع ضعي معلقة قشطة فالمنتصف التي قمنا بتحضيرها بعدها اطوى المربع علي شكل مثلث كما هو بالصورة و ضعيها فالفرن حتي يكون لونها ذهبى بعدها رشى القليل من الشيرة عليها و زينيها بالفستق الحلبي
المقادير :
1كوب دقيق رقم و احد
ونصف معلقة كبار حليب باودر
ملعقة كبار كاسترد بودرة “يعطيها لون رائع”
1 معلقة صغار سكر
اقل من الملعقة ال كبار بشوى (خميرة فورية )
ذرة ملح
1 كوب ماء دافئ
والكيفية :
اخلطيها مع بعض و اعجنيها مدة 5-10 دقيقة و خليها ترتاح لمدة ساعه
تلقمينها فزيت غزير و حار و علي نار هادئة مع التقليب المستمر
و ثم صبى عليها عسل
- طبخات شعبيه يمنيه