وصفات حلويات العيد , عمل حلويات في المنزل

آخر تحديث ف2 ابريل 2021 الثلاثاء 11:15 صباحا بواسطه رافى سطام

صور

حلويات العيد الجزائرية

البقلاوه

المقادير:

-400 ملليتر زبدة مذابة .

 




_كيلو من عجينة الرقائق.

-300غرام فستق.

-225غرام سكر.

الان الشربات:

200غم سكر.

-150 ملليترماء.

-ملعقة اكل عصير ليمونز

-ملعقة هيل مطحون.

-ملعقة ماء و رد .

 


اولا: قومى باضافة الماء و السكر و ضعيهما على النار حتى يذوب السكر و عندها اضيفى الهيل و ماء الورد و اليمون و اغلى مدة خمس دقائق.كما فالصوره

ثانيا اخلطى الفستق و السكر و النصف الباقى من الهيل و ضعية جانبا .

 




ثالثا ادهنى صينية بحجم التي فالصورة بالزبدة المذابة .

 




رابعا

ضعى صفحة من الرقائق و ادهنى عليها بالزبدة و كثرى الزبة بعدها ضعى الثانية = و كذا حتي يكون لديك عشرة رقائق فوق بعضها.

لا تنسو بين جميع رقيقة و الثانية =ضعوا الزبدة .

 


الان ضعى حشوة الفستق التي حضرتيها مسبقا .

 


وغطى برقيقة فوقها

الان بنفس الكيفية كررى وضع الرقائق و بينها الزبدة و لكن هذي المرة يصبح عددها 15 شريحة من الرقائق .

 


وعند النهاية ادهنى الوجة كذلك بالزبده

احضرى سكين حاد و قومى بتقطيعها كما فالصورة .

 




وادخليها الفرن على درجة حرارة 200c___400f.

عندما يكون لونها كما تشاهدين اخرجيها و صبى عليها الشربات القطر).بالتاكيد هو الان بارد لانك حضرتية مسبقا ………….والف صحة على قلوبكم

 


مشوك

المقادير

250مارغرين طريه

2/1 كوب سكر مسحوق

4 صفار بيض

كاس لوز مرحي

قرصة ملح

1كيس خميرة كيميائيه

6معالق كبار قشور الليمون

التزيين

300غ لوز مكسر

بياض بيض

عسل او شربات الموجود

اى فاكهة مجففه

كيفية التحضير

اخلطى المرغارين السكر المسحوق الخميرة الكيميائية و اللوز المرحى اخلطى جيدا اضيفى صفار البيض الملح و القشور اخلطى جيدا حتي الحصول على عجينة ملساء

شكلى كريات اغطسيها فبياض البيض بعدها مرريها فالوز المكسر ثبتى على الوجة الفاكهة و ضعيها فحاوية و اطهيها حتي الحصول على لون ذهبي

علي و جة جميع حبة اسكبى معلقة كبار من العسل

 


مخبز

العجينة

3 كيلات لوز مرحي

2 كيلات سكر ناعم

قشور حبة ليمون

3 او 4 حبات بيض حسب الحجم

م مثل من الفانيلا

الطلاء

3 بياض البيض

1 معلقة من عصير الليمون

1 معلقة صغار من الزيت

5 معالق مثل من ماء الزهر

سكر ناعم منخول

التحضير

فى و عاء اخلطى اللوز السكر الناعم الفانيلا قشور الليمون ،

 


 


بللى بالبيض حتي تحصلى على عجينة نتجانسة و طرية .

 


 


علي طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد دوائر مثلثات او مربعات .

 


نضعها فصينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن متوسط الحرارة 150° لمدة 15 دقائق الى ان تجف و يكون قاعها نوعا ما و ردى .

 


 


تخرج من الفرن و تترك لتبرد .

 


تحضير الطلاء

اخفقى بياض البيض،

 


ضفى عصير الليمون و الزيت الزيت يعطية بريقا و لمعان ماء الزهر.

 


اضيفى السكر الناعم تدريجيا الى ان تحصلى على طلاء غير سائل .

 




جربى الطلاء على حبة و ان سال اضيفى السكر الناعم .

 




بامكانك تلوين الطلاء و تزيين الوجة بفصة من فصوص التزيين الفضية او اذا احببتى بربع حبة جوز


الدزيريات

مقادير

– زبد لدهن اوانى الخبز و التحميص – كوبان من الدقيق – قليل من الملح – ربع كاس من السمن – صفار بيضة واحدة – معلقتا شاى من ماء الورد – معلقة شاى من خلاصة الفانيلا

مقادير القطر:

– ثلاثة ارباع كاس من العسل – ربع كاس من ماء الورد

مقادير الحشوة

– ثلاثة كاسات من اللوز – كاس من مسحوق السكر – بيضة من الحجم الكبير – صفار بيضة – نص معلقة شاى من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا على درجة حرارة 325 درجة ،

 


 


وتدهن اثنتين من اوانى التحميص.

2 كيفية تحضير الحلوى: يوضع الدقيق و الملح فخلاط كهربائي.

 


وخلال عملية الخلط يتم اضافة الزبد المذاب و البيض و صفار البيض و ماء الورد و خلاصة الفانيلا.

 


بعد هذا تضاف واحدة الى ثلاثة معالق كبار من الماء البارد،

 


حسب الحاجة الى ان يمتزج الخليط.

 


تستمر عملية خلط المواد الى ان تصبح متجانسة مع بعضها تماما،

 


ثم يغطي الاناء بقطعة قماش داكن او قطعة من البلاستك حسب الضرورة .

 


3 لعمل الشراب المركز: فقدر صغار بمقبض،

 


وعلي نار متوسطة الحرارة يوضع العسل و ماء الورد و يغليان مع تحريكهما بين حين و اخر.

 


بعد هذا يرفع من على النار و يترك جانبا ليبرد.

4 لعمل الحشوة بواسطة الخلاط الكهربائي،

 


يخلط اللوز و السكر الى ان يتحولا الى مسحوق،

 


ثم تضاف المواد الثانية =ثم تنقل الى اناء خاص الى حين استعمالها.

5 على سطح به دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بكيفية رقيقة قدر الامكان بين 1/16 و 1/8 بوصة .

 


تستخدم الة دائرة بقطر بوصتين و نص لقطع العجينة الى دوائر.

 


تضاف معلقة شاى مليئة بالحشوة فو سط جميع دائرة .

 


 


وبفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء.

 


وباستعمال الاصابع تشكل العجينة على شكل كاس لوضع الحشوة ،

 


 


التى تضغط على الطيات لاغلاقها.

6 تنقل قطع العجين الى اناء الخبز و التحميص،

 


وتحمص الى ان تصبح الحشوة بنية بلون ذهبي،

 


وحافة قطعة الحلوى ذهبية باهتة اللون،

 


بعد 25 او 30 دقائق تظهر فطائر الحلوى من الفرن و يسكب مباشرة معلقة شاى من القطر على حشوة و غلاف جميع قطعة ،

 


 


وتقدم باردة .

 


بقلاوة بالبندق –

الوقت 2.3 ساعة ،

 


 


بالاضافة الى 6 ساعات للتبريد.

مقادير حشوة البندق:

– كوبان من البندق المقشر.

– نص كاس من اللوز – 1.5 معلقة سكر – معلقة قرفة مطحونة – ربع معلقة من القرنفل – رشة خفيفة تقدير ثمن معلقة من الملح

مقادير العجين:

– فنجان و نص الفنجان من السمن الطبيعي فحرارة عادية و ليس من البراد – رطل عجين الفيلو

مقادير القطر:

– 1.4 فنجان من السكر – نص فنجان عسل – شريحتان قشر الليمون – معلقة عصير الليمون الطازج – معلقة ماء الورد – معلقة ماء الزهر – عود قرفة كامل – حبة قرنفل كاملة – ثمن معلقة ملح

الكيفية

– يمزج البندق و اللوز و السكر و القرفة و القرنفل و الملح فالخلاط الكهربائى الى ان يكون ناعما.

علي مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو.

 


تقطع العجينة بسكين حاد الى مستطيلات مساحتها 9 ف12 بوصة .

 


 


ثم تغطي بقطعة قماش مبتلة .

 


يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الى 12 بوصة بالسمن.

 


توضع شريحة من عجينة الفيلو فالصينية بعدها تدهن بالزبدة .

 


 


تكرر العملية 7 مرات.

 


وطوال هذي العملية يجب تغطية كميات الفيلو الى حين استخدامها.

 


تكرر عملية وضع طبقات من الفيلو و دهنها بالزبد فكل مرة ،

 


 


الي ان يصل عدد الطبقات الى 6.

 


ترش ثلث كمية البندق و اللوز و السكر المطحون على الطبقة الاخيرة من الفيلو،

 


ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على الطبقة الاخيرة ،

 


 


وتكرر العملية مرة ثانية =حتي توضع 8 طبقات من الفيلو و ترش الكمية الاخيرة من مسحوق المكسرات.

 


تغطي الكمية بشريحتين من الفيلو،

 


لكن لا تدهن الشريحة الاخيرة بالسمن.

يوضع كف اليد فوق الشريحة الاخيرة و تحرك برقة بالغة بكيفية دائرية لتنعيم العجينة و اخراج الهواء منها.

 


ثم تدهن الشريحة الاخيرة بربع فنجان من السمن.

تقطع البقلاوة باستعمال سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين.

 


توضع الصينية فالفرن مدة 50 دقائق الى ان تكتسب لونا ذهبيا.

اثناء هذا و فاناء معدني،

 


يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان من الماء.

 


تغلي الكمية مع التقليب،

 


الي ان يذوب السكر تماما.

 


ثم تقلي الكمية فو عاء زجاجى و توضع فالثلاجة .

 


 


وبعد ان تبرد تماما يصفي المزيج.

سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات،

 


والبقلاوة لا تزال ساخنة ،

 


 


فيما عدا ثلاث ملاعق.

 


يرش القطر المتبقى على سطح البقلاوة .

 


 


يترك جانبا مدة ساعتين حتي يبرد،

 


ثم يغطي بورق فضى و تترك مدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.


تشاراك المسكر –

مقادير الحشوة

– كوبان و نص الكوب من اللوز – ثلاثة ارباع فنجان من السكر – ملعقتان من السمن – ملعقتان صغيرتان من القرفة – ملعقتان صغيرتان من قشر البرتقال

مقادير العجين:

– كوبان من دقيق – ملعقتان كبيرتان من السمن – صفار بيضة – ملعقتان من ماء الورد

للتزيين:

– زبدة – نص فنجان من ماء الورد – فنجان و نص الفنجان من السكر الناعم للرش

الكيفية

للحشو: فخلاط كهربائى يمزج اللوز و السكر الى ان يكون ناعما.

 


توضع باقى المواد و تخلط معها الى حين الحصول على عجينة متماسكة .

 


 


تشكل العجينة على شكل كرة و تغطي جيدا و توضع فالثلاجة مدة ساعة ،

 


 


كما ممكن تركها مدة يومين.

للعجينة فخلاط كهربائى يوضع الدقيق و ملعقتان من الزبد و صفار البيض و ماء الورد و ملعقتان من الماء البارد و تخلط جميع المقادير الى ان تمتزج ببعضها.

 


وخلال العملية ممكن اضافة ما بين ملعقة الى اربع معالق من الماء،

 


اذا تطلب الامر،

 


للحصول على عجينة متجانسة و لينة .

 


 


يغطي الاناء بقطعة قماش مبلله و يترك فغرفة عادية وليس فالبراد مدة 15 دقائق بحد اقصي مدة ساعتين.

يسخن الفرن الى درجة حرارة 325 مئوية ،

 


 


وتدهن و رقتان خاصتان بالفرن.

 


يوضع ماء الورد فو عاء صغير،

 


والسكر فاناء اخر.

تقسم العجينة الى نصفين و يغطي نصفها بقطعة قماش مبلله .

 


 


يوضع النصف الاخر على سطح مرشوش بالدقيق و يفرد بحيث لا يزيد سمكها عن ثمن بوصة .

 


 


ثم تقطع العجينة الى ثلاثة قطع دائرية .

 


تشكل قطعتان من الحشوة على شكل كرة و توضع فمنتصف الدائرة .

 


 


تكرر العملية .

 


 


ثم تدهن حواشى جميع دائرة بالماء.

 


تلف باقى العجين على الحشو،

 


وتضغط على الاطراف لعزلها.

 


تثني الدائرة على شكل هلال،

 


ثم ترص على ورق الفرن،

 


وتدخل الى الفرن مدة تتراوح بين 20 الى 25 دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون..

بحركة سريعة تغمس قطع الحلوى الساخنة فماء الورد بعدها فالسكر الناعم،

 


بحيث يغطى السكر الحلوى تماما و تترك جانبا الى ان تبرد و تتماسك،

 


قبل ان ترش بالسكر الناعم.