وصفات حلويات العيد , عمل حلويات في المنزل

صورة وصفات حلويات العيد , عمل حلويات في المنزل

صور
حلويات العيد الجزائريه

البقلاوه المقادير:

-400 ملليتر زبده مذابه . _كيلو من عجينه الرقائق. -300غرام فستق. -225غرام سكر.

الان الشربات: 200غم سكر. -150 ملليترماء. -ملعقه اكل عصير ليمونز -ملعقه هيل مطحون. -ملعقه ماء و رد .

اولا: قومي باضافه الماء و السكر و ضعيهما على النار حتى يذوب السكر و عندها اضيفي الهيل و ماء الورد و اليمون و اغلي مدة خمس دقائق.كما في الصوره ثانيا اخلطي الفستق و السكر و النصف الباقي من الهيل و ضعيه جانبا . ثالثا ادهني صينيه بحجم التي في الصوره بالزبده المذابه . رابعا ضعي صفحه من الرقائق و ادهني عليها بالزبده و كثري الزبه ثم ضعي الثانيه و هكذا حتى يصبح لديك عشره رقائق فوق بعضها. لا تنسو بين كل رقيقه و الاخرى= ضعوا الزبده .

الان ضعي حشوه الفستق التي حضرتيها مسبقا .وغطي برقيقه فوقها الان بنفس الكيفية كرري و ضع الرقائق و بينها الزبده و لكن هذه المره يصير عددها 15 شريحه من الرقائق .وعند النهايه ادهني الوجه ايضا بالزبده احضري سكين حاد و قومي بتقطيعها كما في الصوره . وادخليها الفرن على درجه حراره 200c___400f. عندما يصبح لونها كما تشاهدين اخرجيها و صبي عليها الشربات القطر).بالتاكيد هو الان بارد لانك حضرتيه مسبقا ………….والف صحه على قلوبكم

 

صورة وصفات حلويات العيد , عمل حلويات في المنزلمشوك المقادير 250مارغرين طريه 2/1 كوب سكر مسحوق 4 صفار بيض كاس لوز مرحي قرصه ملح 1كيس خميره كيميائيه 6معالق كبيره قشور الليمون التزيين 300غ لوز مكسر بياض بيض عسل او شربات الموجود اي فاكهه مجففه كيفية التحضير اخلطي المرغارين السكر المسحوق الخميره الكيميائيه و اللوز المرحي اخلطي جيدا اضيفي صفار البيض الملح و القشور اخلطي جيدا حتى الحصول على عجينه ملساء شكلي كريات اغطسيها في بياض البيض ثم مرريها في الوز المكسر ثبتي على الوجه الفاكهه و ضعيها في حاويه و اطهيها حتى الحصول على لون ذهبي على و جه كل حبه اسكبي ملعقه كبيره من العسل

 

مخبز

العجينه

3 كيلات لوز مرحي 2 كيلات سكر ناعم قشور حبه ليمون 3 او 4 حبات بيض حسب الحجم م ك من الفانيلا

الطلاء

3 بياض البيض 1 ملعقه من عصير الليمون 1 ملعقه صغيره من الزيت 5 معالق ك من ماء الزهر سكر ناعم منخول

التحضير

في و عاء اخلطي اللوز السكر الناعم الفانيلا قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينه نتجانسه و طريه . على طاوله عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينه بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد دوائر مثلثات او مربعات .

نضعها في صينيه مرشوشه بقليل من الطحين تدخل الفرن متوسط الحراره 150° لمدة 15 دقيقه الى ان تجف و يصبح قاعها نوعا ما و ردي . تظهر من الفرن و تترك لتبرد .

تحضير الطلاء

اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون و الزيت الزيت يعطيه بريقا و لمعان ماء الزهر. اضيفي السكر الناعم تدريجيا الى ان تحصلي على طلاء غير سائل . جربي الطلاء على حبه و ان سال اضيفي السكر الناعم . بامكانك تلوين الطلاء و تزيين الوجه بفصه من فصوص التزيين الفضيه او اذا احببتي بربع حبه جوز

الدزيريات مقادير – زبد لدهن اواني الخبز و التحميص – كوبان من الدقيق – قليل من الملح – ربع كاس من السمن – صفار بيضه و احده – ملعقتا شاي من ماء الورد – ملعقه شاي من خلاصه الفانيلا مقادير القطر:

– ثلاثه ارباع كاس من العسل – ربع كاس من ماء الورد

مقادير الحشوه

– ثلاثه كاسات من اللوز – كاس من مسحوق السكر – بيضه من الحجم الكبير – صفار بيضه – نصف ملعقه شاي من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا على درجه حراره 325 درجه ، و تدهن اثنتين من اواني التحميص.

2 كيفية تحضير الحلوى: يوضع الدقيق و الملح في خلاط كهربائي. و خلال عمليه الخلط يتم اضافه الزبد المذاب و البيض و صفار البيض و ماء الورد و خلاصه الفانيلا. بعد هذا تضاف و احده الى ثلاثه معالق كبيره من الماء البارد، حسب الحاجه الى ان يمتزج الخليط. تستمر عمليه خلط المواد الى ان تصبح متجانسه مع بعضها تماما، ثم يغطى الاناء بقطعه قماش داكن او قطعه من البلاستك حسب الضروره .

3 لعمل الشراب المركز: في قدر صغيره بمقبض، و على نار متوسطه الحراره يوضع العسل و ماء الورد و يغليان مع تحريكهما بين حين و اخر. بعد هذا يرفع من على النار و يترك جانبا ليبرد.

4 لعمل الحشوه بواسطه الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز و السكر الى ان يتحولا الى مسحوق، ثم تضاف المواد الاخرى= ثم تنقل الى اناء خاص الى حين استعمالها.

5 على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بكيفية رقيقه قدر الامكان بين 1/16 و 1/8 بوصه . تستعمل اله دائره بقطر بوصتين و نصف لقطع العجينه الى دوائر. تضاف ملعقه شاي مليئه بالحشوه في و سط كل دائره . و بفرشاه للحلويات تمسح حافات قطعه العجين بالماء. و باستعمال الاصابع تشكل العجينه على مظهر كاس لوضع الحشوه ، التي تضغط على الطيات لاغلاقها.

6 تنقل قطع العجين الى اناء الخبز و التحميص، و تحمص الى ان تصبح الحشوه بنيه بلون ذهبي، و حافه قطعه الحلوى ذهبيه باهته اللون، بعد 25 او 30 دقيقه تظهر فطائر الحلوى من الفرن و يسكب مباشره ملعقه شاي من القطر على حشوه و غلاف كل قطعه ، و تقدم بارده .

بقلاوه بالبندق –

الوقت 2.3 ساعه ، بالاضافه الى 6 ساعات للتبريد.

مقادير حشوه البندق:

– كوبان من البندق المقشر.

– نصف كاس من اللوز – 1.5 ملعقه سكر – ملعقه قرفه مطحونه – ربع ملعقه من القرنفل – رشه خفيفه تقدير ثمن ملعقه من الملح

مقادير العجين:

– فنجان و نصف الفنجان من السمن الطبيعي في حراره عاديه و ليس من البراد – رطل عجين الفيلو

مقادير القطر:

– 1.4 فنجان من السكر – نصف فنجان عسل – شريحتان قشر الليمون – ملعقه عصير الليمون الطازج – ملعقه ماء الورد – ملعقه ماء الزهر – عود قرفه كامل – حبه قرنفل كامله – ثمن ملعقه ملح

الكيفية

– يمزج البندق و اللوز و السكر و القرفه و القرنفل و الملح في الخلاط الكهربائي الى ان يصبح ناعما.

على مساحه عريضه تفرد عجينه الفيلو. تقطع العجينه بسكين حاد الى مستطيلات مساحتها 9 في 12 بوصه . ثم تغطى بقطعه قماش مبتله .

يدهن قاع صينيه فرن مساحتها 9 الى 12 بوصه بالسمن. توضع شريحه من عجينه الفيلو في الصينيه ثم تدهن بالزبده . تكرر العمليه 7 مرات. و طوال هذه العمليه يجب تغطيه كميات الفيلو الى حين استخدامها. تكرر عمليه و ضع طبقات من الفيلو و دهنها بالزبد في كل مره ، الى ان يصل عدد الطبقات الى 6. ترش ثلث كميه البندق و اللوز و السكر المطحون على الطبقه الاخيره من الفيلو، ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على الطبقه الاخيره ، و تكرر العمليه مره اخرى= حتى توضع 8 طبقات من الفيلو و ترش الكميه الاخيره من مسحوق المكسرات. تغطى الكميه بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن الشريحه الاخيره بالسمن.

يوضع كف اليد فوق الشريحه الاخيره و تحرك برقه بالغه بكيفية دائريه لتنعيم العجينه و اخراج الهواء منها. ثم تدهن الشريحه الاخيره بربع فنجان من السمن.

تقطع البقلاوه باستعمال سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين. توضع الصينيه في الفرن مدة 50 دقيقه الى ان تكتسب لونا ذهبيا.

اثناء هذا و في اناء معدني، يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان من الماء. تغلى الكميه مع التقليب، الى ان يذوب السكر تماما. ثم تقلى الكميه في و عاء زجاجي و توضع في الثلاجه . و بعد ان تبرد تماما يصفى المزيج.

سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، و البقلاوه لا تزال ساخنه ، فيما عدا ثلاث ملاعق. يرش القطر المتبقي على سطح البقلاوه . يترك جانبا مدة ساعتين حتى يبرد، ثم يغطى بورق فضي و تترك مدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.

تشاراك المسكر – مقادير الحشوه

– كوبان و نصف الكوب من اللوز – ثلاثه ارباع فنجان من السكر – معلقتان من السمن – معلقتان صغيرتان من القرفه – معلقتان صغيرتان من قشر البرتقال

مقادير العجين:

– كوبان من دقيق – معلقتان كبيرتان من السمن – صفار بيضه – معلقتان من ماء الورد

للتزيين:

– زبده – نصف فنجان من ماء الورد – فنجان و نصف الفنجان من السكر الناعم للرش

الكيفية

للحشو: في خلاط كهربائي يمزج اللوز و السكر الى ان يصبح ناعما. توضع باقي المواد و تخلط معها الى حين الحصول على عجينه متماسكه . تشكل العجينه على مظهر كره و تغطى جيدا و توضع في الثلاجه مدة ساعه ، كما ممكن تركها مدة يومين.

للعجينه في خلاط كهربائي يوضع الدقيق و معلقتان من الزبد و صفار البيض و ماء الورد و معلقتان من الماء البارد و تخلط كل المقادير الى ان تمتزج ببعضها. و خلال العمليه ممكن اضافه ما بين معلقه الى اربع معالق من الماء، اذا تطلب الامر، للحصول على عجينه متجانسه و لينه . يغطى الاناء بقطعه قماش مبلله و يترك في غرفه عاديه وليس في البراد مدة 15 دقيقه بحد اقصى مدة ساعتين.

يسخن الفرن الى درجه حراره 325 مئويه ، و تدهن و رقتان خاصتان بالفرن. يوضع ماء الورد في و عاء صغير، و السكر في اناء اخر.

تقسم العجينه الى نصفين و يغطى نصفها بقطعه قماش مبلله . يوضع النصف الاخر على سطح مرشوش بالدقيق و يفرد بحيث لا يزيد سمكها عن ثمن بوصه . ثم تقطع العجينه الى ثلاثه قطع دائريه .

تشكل قطعتان من الحشوه على مظهر كره و توضع في منتصف الدائره . تكرر العمليه . ثم تدهن حواشي كل دائره بالماء. تلف باقي العجين على الحشو، و تضغط على الاطراف لعزلها. تثنى الدائره على مظهر هلال، ثم ترص على و رق الفرن، و تدخل الى الفرن مدة تتراوح بين 20 الى 25 دقيقه الى ان تصبح ذهبيه اللون..

بحركه سريعه تغمس قطع الحلوى الساخنه في ماء الورد ثم في السكر الناعم، بحيث يغطي السكر الحلوى تماما و تترك جانبا الى ان تبرد و تتماسك، قبل ان ترش بالسكر الناعم.

 

835 views