كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات

اولا – المصبعه

صور

المقادير:
500غ دقيق farine)
¼ كاس سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ زبده تكون=ذائبه عاديا يعنى مرهم pommade
4 صفار بيض / و نحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيره كيمياويه pb-
لوز مقشره و مهرمش – مربى المشمش للتزيين .

الطريقة
في ايناء خاص نضع السكر الفانيلا الزبده مبشور الليمون 4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميره الكمياويه مع قليل من الدقيق بعدها نبدا باضافه الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما الى ان نتحصل على عجينه طريه سهله التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات متوسطه الحجم مثلا كحبه الجوز كما في الصوره .


ثم بواسطه الاصبع الشاهد نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصوره .




بعدها نمسكها من الاسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .





بعدها توضع في الصينيه تطهى في فرن متوسط الحراره . الى ان يصبح الوجه ذهبي ما ئل الى الاحمرار .
تخرج من الفرن و تترك الى ان تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و بصحه و عافيه .
ملاحظه
ممكن استبدال اللوز بالفول السوداني ، او الفستق . اذا استخدمتم الفستق فمن الحسن استخدام مربى الفراوله او اي مربى احمر اللون سيصبح اجمل .

-*-*-*-*-*-

المادلين

هي حلوى لذيذه عن باقي الحلويات لانها طريه و هشه كالاسفنج)

المقادير:
6 بيض.
250غ سكرعادي .
¼ لتر زيت كاس .
عصير و مبشور ½ ليمونه .
1 كيس فانيلا .
1ملعقه صغيره ماء الزهر .
2 كيس خميره كيميائيه PB حسب الجوده اني استخدم المحليه فيكون العدد 4 قبل هذا كنت استخدم المستورده فرنسيه فكان العدد 2 يكفي .
250غ دقيق farine .
قوالب صغيره الحجم خاصه كما في الصورره
و كيسات caissettes)من و رق خاصه بهذه القوالب

الطريقة
نشعل الفرن ليسخن .
في و عاء خاص نكسر البيض الواحده بعد الاخرى= مع اخد الاحتياط لان لا تكون=احداهم فاسده فتفسد الكل .وتروح علي حلاوه فرحتى بكم لصنع المادلين .


نضيف عليه السكر الفانيلا عصير و مبشور الليون ماء الزهر ، نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستخدام اليد بالتاكيد بعد غسلها اني لا اروع الخلاط الكهربائي لانه يكسب العجينه قليل من الصلابه


بعدها نضيف الزيت مع الخلط .
ثم الخميره مع قليل من الدقيق ممنوع اضافه ال لوحدها الى اي عجينه حلوى كانت .)


نضيف بالملعقه بقيه الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتى يمتزج الكل جيدا و نحصل على عجينه سائله و لكنها ثقيله نوعا ما حين نرفعها بالملعقه يصير سيلانها كالعسل .
نضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ، و بالملعقه نسكب فيها قليلا من  

لا تملا كثير لانها ستنتفخ في الفرن . توضع القوالب في الصينيه و تطهى في فرن متوسط الحراره . درجه حراره عاليه تسرع في انتفاخ الحلوى و سيلانها على الجوانب .و درجه حراره متدنيه تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون مظهر و لا انتفاخ.

حين يصبح لونها ذهبي محمر ، نخرجها من الفرن و نتركها تبرد . تنزع من القوالب و تقدم مع الشروبات الساخنه او البارده .

ملاحظه ممكن ان تحتاجي الى اضافه قليل من الدقيق الى الخليط اذا كان جاري فهذا يتوقف على جودته(الدقيق)

-*-*-*-*-*-

القنيدلات


العجينه
3 كيلات دقيق مثلا كاس
1 كيله زبده ذائبه زيت يعني ½ زبده ½ زيت
قليل من الفانيلا 2/1 او ¼ ملعقه قهوه حسب حجم الكيله
ماء الزهر ماء

الحشوه
3 كيلات لوز مقشر و مرحي
1 كيله سكر
كيس فانيلا او ½
قشور ليمونه
2 معالق كبيره زبده ذائبه
بيض حسب الحاجه 2او اكثر)
1 ملعقه متوسطه من ماء الزهر لتعطير البض ازاله الرائحه

الزينه
لوز مقشر و مهرمش خشن)
حبيبات من الحلوى الفضيه .

يلزمنا حلالا قطعه خشبيه اسطوانيه الشكل rouleau قطاعه مسننه roulette – كوب – و قوالب صغيره .

الطريقة
في و عاء نضع الدقيق+الفانيلا الزبده و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رمليه بعدهاوبالاصابع نجمعها بالماء مضاف اليه قليل من ماء الزهر ، لنحصل على عجينه طريه قليلا .تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع متوسطه الحجم ، توضع جانبا تغطى بمنديل حتى لاتجف و نتركها ترتاح قليلا في حين نحضر الحشوه
الحشوه
لوز سكر فانيلا قشور الليمون زبده نخلط الكل جيدا بملعقه خشبيه ثم نضيف بيضه و نخلط التانيه … لنحصل على خليط تقريبا سائل اقول تقريبا يعني ثقيل السيلان . و لا ننسى اضافه ماء الزهر الى البيض .
على طاوله المطبخ نرش قليلا من الدقيق ناخد قطعه من العجينه و تفرد او تحل بواسطه الحلال بسمك 2-3 ملم


و بالكوب و القطاعه المسننه نقطع دوائر




حجمها يناسب حجم القوالب المستعمله ترش هذه الاخيره بقليل من الدقيق و تزين بالعجينه


بالملعقه نملا القوالب بالحشوه ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش

ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضيه .


تطهى في فرن متوسط الحراره ساخن من قبل الى ان يتغير مظهر الحلوى فتنتفخ و تصير=ذهبيه اللون .

تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب و تقدم بالشكل الذي ترونه مناسب .

-*-*-*-*-*-*-

الصوره مصغره انقر هنا لرؤيتها بحجمها الطبيعي 640*500

المقادير:
3 كاسات من الفول السوداني محمص و مهرمش كاس دو حجم متوسط).
2/1 كاس شكلاطه بودره Nescuik .
1 ملعقه ص فانيلا .
مبشور ليمونه .
30 غ زبده .
40 غ من روعه الترك تفرك باليدين . حسب علمي في الخليج تدعى حلوى الطحينه او ما شابه. اليكم الصوره رقم 1 بها علبه النخله .اتت بها احدى قريباتي حين قامت بالعمره . عقبالنا ان شاء الله
4/1 ملعقه ص من القرفه .
كميه من العسل .(لهذا لا نحتاج الى سكر
ممكن تعويض الشكلاطه ببودره الكاكاو ، لمن لا يحب الحلاوه كثير.

نحتاج للزينه
جلجلان ابيض اللون اضن انه يدعى بالسمسم البيض
ورود و اوراق من عجينه اللوز(pâte d’amende ، او الحلوى الفضيه .

الطريقة
في ايناء خاص نخلط كل المواد الجافه جيدا .
ثم نضيف العسل بكميه قليله مع الخلط جيدا ، الى ان نحصل على عجينه متماسكه .
نصنع كريات بحجم كبير قليلا من حبه الجوز .


نغطس الوجه جيدا في السمسم الابيض .


نضعها في الاوراق الخاصه بالحلوى ، نزينها بوضع و رده ملونه في الوسط مع و رقتين .

او بحبه حلوى فضيه .

  • الحلويات الليبية الجديدة بالصور
  • طريقه عمل الحلويات بالصور
  • حلويات خاصة بالعمرة
  • كيفية تحضير الحلوي
  • صنع الحلويات
  • كيفية صنع الحلويات
  • عجينة رملية حلوة
  • طريقة صنع الحلويات
  • صنع حلوة
  • صنع الحلوية 2020

1٬199 views