كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات

آخر تحديث في 2 أبريل 2019 الثلاثاء 11:14 صباحًا بواسطة رافي سطام

اولا – المصبعه



صور



المقادير:

500غ دقيق farine)

¼ كاس سكر

1 كيس فانيلا

مبشور الليمون1

250غ زبدة تكون ذائبه عاديا يعني مرهم pommade

4 صفار بيض / و نحتفظ بالالبياض

¼ كيس خيره كيمياويه pb-

لوز مقشره و مهرمش – مربى المشمش للتزيين .

الطريقة

في ايناء خاص نضع السكر الفانيلا الزبدة مبشور الليمون 4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد بعدها نضيف الخميره الكمياويه مع قليل من الدقيق بعدين نبدا باضافه الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما الى ان نتحصل على عجينه طريه سهلة التكوير .

نشعل الفرن .

نصنع كويرات متوسطة الحجم مثلا كحبه الجوز كما بالصورة .






ثم بواسطه الاصبع الشاهد نعمل ثقب بالوسط . لاحظ الصورة .











بعدين نمسكها من الاسفل و ندخل الوجه ببياض البيض بعدها بالوعاء الذي فيه اللوز .














بعدين توضع بالصينية تطهى بفرن متوسط الحراره . الى ان يكون الوجه ذهبي ما ئل الى الاحمرار .

تخرج من الفرن و تترك الى ان تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .

و بصحة و عافيه .

ملاحظه

يمكن استبدال اللوز بالفول السوداني ، او الفستق . اذا استخدمتم الفستق فمن الحسن استخدام مربى الفراوله او اي مربى احمر اللون سيصبح اجمل .

-*-*-*-*-*-

المادلين

هي حلوى لذيذة عن باقي الحلويات لانها طريه و هشه كالاسفنج)

المقادير:

6 بيض.

250غ سكرعادي .

¼ لتر زيت كاس .

عصير و مبشور ½ ليمونه .

1 كيس فانيلا .

1ملعقه صغار ماء الزهر .

2 كيس خميره كيميائيه PB حسب الجوده انا استخدم المحليه فيصبح العدد 4 قبل هذا كنت استخدم المستورده فرنسية فكان العدد 2 يكفي .

250غ دقيق farine .

قوالب صغار الحجم خاصة كما بالصورره

و كيسات caissettes)من ورق خاصة بهذه القوالب

الطريقة

نشعل الفرن ليسخن .

في و عاء خاص نكسر البيض الواحده بعد الثانية =مع اخد الاحتياط لان لا تكون احداهم فاسده فتفسد الكل .وتروح على حلاوه فرحتي بكم لصنع المادلين .






نضيف عليه السكر الفانيلا عصير و مبشور الليون ماء الزهر ، نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستخدام اليد بالتاكيد بعد غسلها انا لا اروع الخلاط الكهربائي لانه يكسب العجينه قليل من الصلابه






بعدين نضيف الزيت مع الخلط .

ثم الخميره مع قليل من الدقيق ممنوع اضافه ال لوحدها الى اي عجينه حلوى كانت .)






نضيف بالملعقه بقيه الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتى يمتزج الكل جيدا و نحصل على عجينه سائله و لكنها ثقيله نوعا ما حين نرفعها بالملعقه يصبح سيلانها كالعسل .

نضع الورق الخاص بالحلوى بالقالب ، و بالملعقه نسكب بها قليلا من  


لا تملا كثير لانها ستنتفخ بالفرن . توضع القوالب بالصينية و تطهى بفرن متوسط الحراره . درجه حراره عاليه تسرع بانتفاخ الحلوى و سيلانها على الجوانب .و درجه حراره متدنيه تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل و لا انتفاخ.

حين يكون لونها ذهبي محمر ، نخرجها من الفرن و نتركها تبرد . تنزع من القوالب و تقدم مع الشروبات الساخنه او الباردة .

ملاحظه ممكن ان تحتاجي الى اضافه قليل من الدقيق الى الخليط اذا كان جاري فهذا يتوقف على جودته(الدقيق)

-*-*-*-*-*-

القنيدلات






العجينه

3 كيلات دقيق مثلا كاس

1 كيله زبدة ذائبه زيت يعني ½ زبدة ½ زيت

قليل من الفانيلا 2/1 او ¼ معلقه قهوه حسب حجم الكيله

ماء الزهر ما ء

الحشوه

3 كيلات لوز مقشر و مرحي

1 كيله سكر

كيس فانيلا او ½

قشور ليمونه

2 معالق كبار زبدة ذائبه

بيض حسب الحاجة 2او اكثر)

1 معلقه متوسطة من ماء الزهر لتعطير البض ازاله الرائحه

الزينه

لوز مقشر و مهرمش خشن)

حبيبات من الحلوى الفضية .

يلزمنا حلالا قطعة خشبيه اسطوانيه الشكل rouleau قطاعه مسننه roulette – كوب – و قوالب صغار .

الطريقة

في و عاء نضع الدقيق+الفانيلا الزبدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رمليه بعدهاوبالاصابع نجمعها بالماء مضاف اليه قليل من ماء الزهر ، لنحصل على عجينه طريه قليلا .تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع متوسطة الحجم ، توضع جانبا تغطى بمنديل حتى لاتجف و نتركها ترتاح قليلا بحين نحضر الحشوه

الحشوه

لوز سكر فانيلا قشور الليمون زبدة نخلط الكل جيدا بملعقه خشبيه بعدها نضيف بيضه و نخلط التانيه … لنحصل على خليط تقريبا سائل اقول تقريبا يعني ثقيل السيلان . و لا ننسى اضافه ماء الزهر الى البيض .

على طاوله المطبخ نرش قليلا من الدقيق ناخد قطعة من العجينه و تفرد او تحل بواسطه الحلال بسمك 2-3 ملم






و بالكوب و القطاعه المسننه نقطع دوائر











حجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذي الاخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينه






بالملعقه نملا القوالب بالحشوه ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش




ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضية .






تطهى بفرن متوسط الحراره ساخن من قبل الى ان يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .

تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب و تقدم بالشكل الذي ترونه مناسب .




-*-*-*-*-*-*-


الصورة مصغره انقر هنا لرؤيتها بحجمها الطبيعي 640*500

المقادير:

3 كاسات من الفول السوداني محمص و مهرمش كاس دو حجم متوسط).

2/1 كاس شكلاطه بودره Nescuik .

1 معلقه ص فانيلا .

مبشور ليمونه .

30 غ زبدة .

40 غ من روعه الترك تفرك باليدين . حسب علمي بالخليج تدعى حلوى الطحينه او ما شابه. اليكم الصورة رقم 1 فيها علبه النخله .اتت فيها احدى قريباتي حين قامت بالعمره . عقبالنا ان شاء الله

4/1 معلقه ص من القرفه .

كميه من العسل .(لهذا لا نحتاج الى سكر

يمكن تعويض الشكلاطه ببودره الكاكاو ، لمن لا يحب الحلاوه عديد.

نحتاج للزينه

جلجلان ابيض اللون اضن انه يدعى بالسمسم البيض

ورود و اوراق من عجينه اللوز(pâte d’amende ، او الحلوى الفضية .

الطريقة

في ايناء خاص نخلط كل المواد الجافة جيدا .

ثم نضيف العسل بكميه قليلة مع الخلط جيدا ، الى ان نحصل على عجينه متماسكه .

نصنع كريات بحجم كبير قليلا من حبه الجوز .




نغطس الوجه جيدا بالسمسم الابيض .






نضعها بالاوراق الخاصة بالحلوى ، نزينها بوضع و رده ملونه بالوسط مع و رقتين .

او بحبه حلوى فضية .

  • الحلويات الليبية الجديدة بالصور
  • طريقه عمل الحلويات بالصور
  • حلويات خاصة بالعمرة
  • كيفية تحضير الحلوي
  • صنع الحلويات
  • كيفية صنع الحلويات
  • طريقة صونع حلوت عيشورة
  • طريقة صنع الحلويات
  • صنع حلوة
  • صنع الحلوية 2020

1٬230 views