آخر تحديث ف2 ابريل 2021 الثلاثاء 11:14 صباحا بواسطه رافى سطام
سمبوسة رمضان
3اكواب كبار دقيق ابيض.
2/1 كوب كبير سمنة فارم او زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كوب ماء دافئ.
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقة .
2/1 حزمة بقدونس .
2/1 حزمة شبت .
فلفل اسود .
ملح.
و تعجن العجينة جيدا و تغطي و تترك مدة ساعة تقريبا.
تخلط اللحمة المفرومة بالبصل و البهارات فمقلاة على النار مع تقليبة جيدا حتي يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة .
يفرم البقدونس الى قطعا صغار جدا جدا و ايضا الشبت يقطع الى قطعا صغار و يضاف اللحمة المفرومة .
تقسم العجينة الى كور صغار بعدها تفرد بالنشابة و تحشي بمقدار معلقة اكل لكل دائرة و تقفل
جيدا و تضفر او تقطع بقطاعة السنبوسك بعدها توضع فصينية مدهونة بالزيت
ثم بعد هذا تقلي فالزيت الحار بعدها توضع على ورق نشاف.
قطايف رمضان
المقادير
كاس من الدقيق الابيض
3 كاسات ما ء
بيضه
ملعقة اكل خميرة بيره
ربع معلقة شاى سكر
الطريقه
تذاب الخميرة مع السكر فنصف كوب من الماء الدافيء و تترك جانبا حتى تختمر .
يوضع الدقيق فاناء و يتم حفرة من المنتصف لوضع البيضة بعدها يصب عليها الخميرة و الماء
وتخفق جيدا حتي تصبح عجينة شبة سائلة و تترك حتي تخمر مدة ساعة على الاقل .
تسخن المقلاة و تدهن بكمية قليلة من الزيت .
تؤخذ معلقة طبيخ =من العجينة و تصب فالمقلاة و تفرد قليلا و تترك على نار خفيفة جدا جدا حتى
تظهر الثقوب على سطحها ،
ثم ترفع و تتابع العملية حتي تنتهى مقدار العجينة .
تحشى بالموز او اللوز او القشطة و تقلي فالزيت ،
ثم ترش عليها الشيرة و صبح جاهزة للتقديم .
المحلبية
المقادير:
ربع علبة حليب مركز نص كيس دريم و يب .
.
الطريقه:
تخلط فالخلاط بعدها فقدر على النار حتي تغلي
تصب فصينية سبق اعداد الكرامل فيها(السكر المحروق)ثم فالثلاجه
تخلونها اكثر من ست ساعات
8 بيضات
سكر للتحليه
ملعقة صغار بشر برتقال
فانيليا
كوب سكر
ويقلب السكر بملعقة خشبية حتى يصير لون الكراميل ذهبيا محمرا،
ثم يرفع من فوق النار.
يخفق البيض جيدا،
وتضاف الفانيليا و بشر البرتقال,
ويضاف اللبن بعد ان يحلى بالسكر مع الاستمرار فالخفق.
من مصفاة ناعمة يصب الخليط فوق الكراميل
توضع الصينية فحمام ما ئى و توضع ففرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج.
يرفع الكريم كراميل من الفرن و يقلب فطبق مستدير عند التقديم.
ملعقتا اكل ماء و رد محلى
سبع معالق صغار من الجلي
حبتان ما نجو تزال نزاتها و تقشر شرائح
8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين
حبات من العنب الاسود
اربع حبات كمثري مقطعة شرائح
اوراق نعناع طازجة
تنظم شرائح الفواكة و اوراق النعناع فقالب سعة ليتر و نص على شكل هرمى كما فالصورة و يزيت القالب قليلا ليسهل فكة بعدها يسكب به الخليط السابق و يترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا فماء دافئ لثوان معدودة بعدها يظهر من الماء و يجفف بعدها نقلبة قليلا يمينا و يسارا ليتحرك فالداخل بعدها نثبت فوقة صحن التقديم و نقلبة بسرعة .
فاذا احسسنا بالتصاقة نقوم باحاطتة بقطعة قماش منقوعة و مجففة من الماء الساخن لمدة عشر دقيقة فنلاحظ نزول الجيلاتى تلقائيا.
المقادير
مربعات بف باستري
جبن المراعى مثلثات او كيرى و انا استعملت النوعين
حليب مكثف محلي الحجم الصغير يكفى
شعيرية باكستانية و ممكن الاستعاضة عنها بشعيرية الكنافة
فستق مطحون
الكيفية
تقطع جميع مربعة بف باسترى الى 4 مربعات صغار و تصف فصينية فرن
ثم تدهن جميع قطعة بقليل من الجبنه
الكيرى تكفى لدهن 4 قطع و الجبنة المثلثة ايضا
ثم نضع بالوسط قليل من الشعيريه
بالنسبة للشعيرية انا صبيت عليها ماء ساخن و صفيتها منه فورا ،
كنت اريدها ان تصبح لينة بعض الشيء
ادخليها الفرن لمدة 15 الى20 دقائق حتي تحمر من الاسفل و حمريها قليلا من الاعلى
وفور اخراجها من الفرن صبى عليها الحليب المركز و رشى الوجة بالفستق المطحون
المقادير:
– عجينة الكلاج
– 2 كاس حليب كامل الدسم او قليل الدسم و بالنسبة لى استعملت قليل الدسم
– نص كاس نشا
– 2 معلقة كبار سكر
– معلقة صغار ماء زهر
– شيرة / قطر
– فستق حلبى مطحون للتزيين
الكيفية
– نبدا بعمل الحشوة القشطة …نقوم باضافة جميع من الحليب السكر النشا فاناء للطبخ على الغاز و نستمر بالتحريك فملعقة خشبية حتي يتكاثف الخليط بعدها نسكبة فصحن و نضعة فالثلاجة حتي يبرد و اذا احببت اضيفى معلقة صغار من ماء الزهر للخليط حتي يعطى نكهه
– نقوم بتجهيز عجينة الوربات)…نختار 10 طبقات من العجينة و نقوم برش جميع طبقة بالزيت الخفيف او دهن الزبدة فالفرشاة بعدها نقوم بتقسيم العجينة الى 9 مربعات و فكل مربع ضعي معلقة قشطة فالمنتصف التي قمنا بتحضيرها بعدها اطوى المربع على شكل مثلث كما هو بالصورة و ضعيها فالفرن حتي يكون لونها ذهبى بعدها رشى القليل من الشيرة عليها و زينيها بالفستق الحلبي
المقادير
1كوب دقيق رقم واحد
ونصف معلقة كبار حليب باودر
ملعقة كبار كاسترد بودرة “يعطيها لون رائع”
1 معلقة صغار سكر
اقل من الملعقة ال كبار بشوى خميرة فورية
ذرة ملح
1 كوب ماء دافئ
والكيفية
اخلطيها مع بعض و اعجنيها مدة 5-10 دقيقة و خليها ترتاح لمدة ساعه
تلقمينها فزيت غزير و حار و على نار هادئة مع التقليب المستمر
و ثم صبى عليها عسل
- طبخات شعبيه يمنيه