فعلا هذة هى اروع كيفية لعمل السمن – الكيفية الصحيحة لعمل سمن اهل الجنوب بالصور
خطوات اعداد السمن
تسييح الزبدة
نضع الزبده فقدر و نسخنها حتي تسيح و تصبح فحاله السيولة، و من بعدها نضيف مقدار معلقه صغار من الملح لكي
نساعد علي رفع درجه غليان الزبدة، و بالتالي ترسيب المواد غير الدهنيه من الزبدة، و حفظ السمن المتكون لفترات طويلة
ثم نستمر فتسخين الزبده علي درجه حراره ستون مئوية، و تصفيتها بشاش ابيض
ومن بعدها نعيد الزبده الي القدر للتسخين مره حديثة مع التقليب حتي تتكون الرغوة.
مرحله التسوية
فى هذة المرحله نزيد درجه الحراره الي مئه و خمسه تقريبا، و عندها يبدا بالغليان و تخرج علي السمن طبقة
رغوه كثيفه تسمي الريم، و يبدا السمن بالتسويه مع تجمد الرواسب اللادهنية، نرفع من حراره التسخين لتصبح
حوالى مئه و اثنتى عشره مئويه تقريبا، حيث تتجمع الجزيئات المعلقه و تنكمش و يحدث لها ترسيب
ويبدو السمن صافي، و مع الاستمرار بعمليه التسخين تخرج الرغوه و تبدا رائحه السمن بالظهور
وتشكل اللون الأصفر المحمر، مع مراعاه عدم الاستمرار بالتسخين عند الوصول الي هذة المرحلة
