حلويات العيد الجزائرية
البقلاوه
المقادير:
-400 ملليتر زبدة مذابة .
_كيلو من عجينة الرقائق.
-300غرام فستق.
-225غرام سكر.
الان الشربات:
200غم سكر.
-150 ملليترماء.
-ملعقة اكل عصير ليمونز
-ملعقة هيل مطحون.
-ملعقة ماء و رد .
اولا: قومى باضافة الماء و السكر و ضعيهما علي النار حتى يذوب السكر و عندها اضيفى الهيل و ماء الورد و اليمون و اغلى مدة خمس دقائق.كما فالصوره
ثانيا اخلطى الفستق و السكر و النصف الباقى من الهيل و ضعية جانبا .
ثالثا :ادهنى صينية بحجم التي فالصورة بالزبدة المذابة .
رابعا
ضعى صفحة من الرقائق و ادهنى عليها بالزبدة و كثرى الزبة بعدها ضعى الثانية = و كذا حتي يكون لديك عشرة رقائق فوق بعضها.
لا تنسو بين جميع رقيقة و الاخري ضعوا الزبدة .
الان ضعى حشوة الفستق التي حضرتيها مسبقا .وغطى برقيقة فوقها
الان بنفس الكيفية كررى و ضع الرقائق و بينها الزبدة و لكن هذة المرة يصبح عددها 15 شريحة من الرقائق .وعند النهاية ادهنى الوجة كذلك بالزبده
احضرى سكين حاد و قومى بتقطيعها كما فالصورة .
وادخليها الفرن علي درجة حرارة 200c___400f.
عندما يكون لونها كما تشاهدين اخرجيها و صبى عليها الشربات (القطر).بالتاكيد هو الان بارد لانك حضرتية مسبقا ………….والف صحة علي قلوبكم
مشوك
المقادير
250مارغرين طريه
2/1 كوب سكر مسحوق
4 صفار بيض
كاس لوز مرحي
قرصة ملح
1كيس خميرة كيميائيه
6معالق كبار قشور الليمون
التزيين
300غ لوز مكسر
بياض بيض
عسل او شربات الموجود
اى فاكهة مجففه
كيفية التحضير
اخلطى المرغارين السكر المسحوق الخميرة الكيميائية و اللوز المرحى اخلطى جيدا اضيفى صفار البيض الملح و القشور اخلطى جيدا حتي الحصول علي عجينة ملساء
شكلى كريات اغطسيها فبياض البيض بعدها مرريها فالوز المكسر ثبتى علي الوجة الفاكهة و ضعيها فحاوية و اطهيها حتي الحصول علي لون ذهبي
علي و جة جميع حبة اسكبى معلقة كبار من العسل
مخبز
العجينة :
3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 او 4 حبات بيض حسب الحجم
م مثل من الفانيلا
الطلاء :
3 بياض البيض
1 معلقة من عصير الليمون
1 معلقة صغار من الزيت
5 معالق مثل من ماء الزهر
سكر ناعم منخول
التحضير :
فى و عاء اخلطى اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللى بالبيض حتي تحصلى علي عجينة نتجانسة و طرية . علي طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات او مربعات .
نضعها فصينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) لمدة 15 دقائق الي ان تجف و يكون قاعها نوعا ما و ردى . تظهر من الفرن و تترك لتبرد .
تحضير الطلاء :
اخفقى بياض البيض، ضفى عصير الليمون و الزيت (الزيت يعطية بريقا و لمعان) + ماء الزهر. اضيفى السكر الناعم تدريجيا الي ان تحصلى علي طلاء غير سائل .
جربى الطلاء علي حبة و ان سال اضيفى السكر الناعم .
بامكانك تلوين الطلاء و تزيين الوجة بفصة من فصوص التزيين الفضية او اذا احببتى بربع حبة جوز
الدزيريات
مقادير
– زبد لدهن اوانى الخبز و التحميص – كوبان من الدقيق – قليل من الملح – ربع كاس من السمن – صفار بيضة و احدة – معلقتا شاى من ماء الورد – معلقة شاى من خلاصة الفانيلا
* مقادير القطر:
– ثلاثة ارباع كاس من العسل – ربع كاس من ماء الورد
* مقادير الحشوة :
– ثلاثة كاسات من اللوز – كاس من مسحوق السكر – بيضة من الحجم الكبير – صفار بيضة – نص معلقة شاى من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا علي درجة حرارة 325 درجة ، و تدهن اثنتين من اوانى التحميص.
2 كيفية تحضير الحلوى: يوضع الدقيق و الملح فخلاط كهربائي. و خلال عملية الخلط يتم اضافة الزبد المذاب و البيض و صفار البيض و ماء الورد و خلاصة الفانيلا. بعد هذا تضاف و احدة الي ثلاثة معالق كبار من الماء البارد، حسب الحاجة الي ان يمتزج الخليط. تستمر عملية خلط المواد الي ان تصبح متجانسة مع بعضها تماما، بعدها يغطي الاناء بقطعة قماش داكن او قطعة من البلاستك حسب الضرورة .
3 لعمل الشراب المركز: فقدر صغار بمقبض، و علي نار متوسطة الحرارة يوضع العسل و ماء الورد و يغليان مع تحريكهما بين حين و اخر. بعد هذا يرفع من علي النار و يترك جانبا ليبرد.
4 لعمل الحشوة : بواسطة الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز و السكر الي ان يتحولا الي مسحوق، بعدها تضاف المواد الاخري بعدها تنقل الي اناء خاص الي حين استعمالها.
5 علي سطح فية دقيق خفيف يلف مزيج الحلوي بكيفية رقيقة قدر الامكان (بين 1/16 و 1/8 بوصة ). تستعمل الة دائرة بقطر بوصتين و نص لقطع العجينة الي دوائر. تضاف معلقة شاى مليئة بالحشوة فو سط جميع دائرة . و بفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء. و باستعمال الاصابع تشكل العجينة علي شكل كاس لوضع الحشوة ، التي تضغط علي الطيات لاغلاقها.
6 تنقل قطع العجين الي اناء الخبز و التحميص، و تحمص الي ان تصبح الحشوة بنية بلون ذهبي، و حافة قطعة الحلوي ذهبية باهتة اللون، بعد 25 او 30 دقائق تظهر فطائر الحلوي من الفرن و يسكب مباشرة معلقة شاى من القطر علي حشوة و غلاف جميع قطعة ، و تقدم باردة .
* بقلاوة بالبندق –
* الوقت 2.3 ساعة ، بالاضافة الي 6 ساعات للتبريد.
* مقادير حشوة البندق:
– كوبان من البندق المقشر.
– نص كاس من اللوز – 1.5 معلقة سكر – معلقة قرفة مطحونة – ربع معلقة من القرنفل – رشة خفيفة (تقدير ثمن معلقة ) من الملح
* مقادير العجين:
– فنجان و نص الفنجان من السمن الطبيعى فحرارة عادية و ليس من البراد – رطل عجين الفيلو
* مقادير القطر:
– 1.4 فنجان من السكر – نص فنجان عسل – شريحتان قشر الليمون – معلقة عصير الليمون الطازج – معلقة ماء الورد – معلقة ماء الزهر – عود قرفة كامل – حبة قرنفل كاملة – ثمن معلقة ملح
* الكيفية :
– يمزج البندق و اللوز و السكر و القرفة و القرنفل و الملح فالخلاط الكهربائى الي ان يكون ناعما.
علي مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو. تقطع العجينة بسكين حاد الي مستطيلات مساحتها 9 ف12 بوصة . بعدها تغطي بقطعة قماش مبتلة .
يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الي 12 بوصة بالسمن. توضع شريحة من عجينة الفيلو فالصينية بعدها تدهن بالزبدة . تكرر العملية 7 مرات. و طوال هذة العملية يجب تغطية كميات الفيلو الي حين استخدامها. تكرر عملية و ضع طبقات من الفيلو و دهنها بالزبد فكل مرة ، الي ان يصل عدد الطبقات الي 6. ترش ثلث كمية البندق و اللوز و السكر المطحون علي الطبقة الاخيرة من الفيلو، بعدها يرش ثلث مسحوق المكسرات علي الطبقة الاخيرة ، و تكرر العملية مرة اخري حتي توضع 8 طبقات من الفيلو و ترش الكمية الاخيرة من مسحوق المكسرات. تغطي الكمية بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن الشريحة الاخيرة بالسمن.
يوضع كف اليد فوق الشريحة الاخيرة و تحرك برقة بالغة بكيفية دائرية لتنعيم العجينة و اخراج الهواء منها. بعدها تدهن الشريحة الاخيرة بربع فنجان من السمن.
تقطع البقلاوة باستعمال سكين حاد الي مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين. توضع الصينية فالفرن مدة 50 دقائق الي ان تكتسب لونا ذهبيا.
اثناء هذا و فاناء معدني، يضاف الي مقادير القطر ربع فنجان من الماء. تغلي الكمية مع التقليب، الي ان يذوب السكر تماما. بعدها تقلي الكمية فو عاء زجاجى و توضع فالثلاجة . و بعد ان تبرد تماما يصفي المزيج.
سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، و البقلاوة لا تزال ساخنة ، فيما عدا ثلاث ملاعق. يرش القطر المتبقى علي سطح البقلاوة . يترك جانبا مدة ساعتين حتي يبرد، بعدها يغطي بورق فضى و تترك مدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.
* تشاراك المسكر –
* مقادير الحشوة :
– كوبان و نص الكوب من اللوز – ثلاثة ارباع فنجان من السكر – ملعقتان من السمن – ملعقتان صغيرتان من القرفة – ملعقتان صغيرتان من قشر البرتقال
* مقادير العجين:
– كوبان من دقيق – ملعقتان كبيرتان من السمن – صفار بيضة – ملعقتان من ماء الورد
* للتزيين:
– زبدة – نص فنجان من ماء الورد – فنجان و نص الفنجان من السكر الناعم للرش
* الكيفية :
للحشو: فخلاط كهربائى يمزج اللوز و السكر الي ان يكون ناعما. توضع باقى المواد و تخلط معها الي حين الحصول علي عجينة متماسكة . تشكل العجينة علي شكل كرة و تغطي جيدا و توضع فالثلاجة مدة ساعة ، كما ممكن تركها مدة يومين.
للعجينة : فخلاط كهربائى يوضع الدقيق و ملعقتان من الزبد و صفار البيض و ماء الورد و ملعقتان من الماء البارد و تخلط جميع المقادير الي ان تمتزج ببعضها. و خلال العملية ممكن اضافة ما بين ملعقة الي اربع معالق من الماء، اذا تطلب الامر، للحصول علي عجينة متجانسة و لينة . يغطي الاناء بقطعة قماش مبللة و يترك فغرفة عادية (وليس فالبراد) مدة 15 دقائق بحد اقصي مدة ساعتين.
يسخن الفرن الي درجة حرارة 325 مئوية ، و تدهن و رقتان خاصتان بالفرن. يوضع ماء الورد فو عاء صغير، و السكر فاناء اخر.
تقسم العجينة الي نصفين و يغطي نصفها بقطعة قماش مبللة . يوضع النصف الاخر علي سطح مرشوش بالدقيق و يفرد بحيث لا يزيد سمكها عن ثمن بوصة . بعدها تقطع العجينة الي ثلاثة قطع دائرية .
تشكل قطعتان من الحشوة علي شكل كرة و توضع فمنتصف الدائرة . تكرر العملية . بعدها تدهن حواشى جميع دائرة بالماء. تلف باقى العجين علي الحشو، و تضغط علي الاطراف لعزلها. تثني الدائرة علي شكل هلال، بعدها ترص علي و رق الفرن، و تدخل الي الفرن مدة تتراوح بين 20 الي 25 دقائق الي ان تصبح ذهبية اللون..
بحركة سريعة تغمس قطع الحلوي الساخنة فماء الورد بعدها فالسكر الناعم، بحيث يغطى السكر الحلوي تماما و تترك جانبا الي ان تبرد و تتماسك، قبل ان ترش بالسكر الناعم.
