كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات

اولا – المصبعة :










المقادير:


500غ دقيق (farine)


¼ كاس سكر


1 كيس فانيلا


مبشور الليمون1


250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعني مرهم (pommade )


4 صفار بيض / و نحتفظ بالالبياض


¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-


لوز مقشرة و مهرمش – مربي المشمش للتزيين .

الطريقة :


فى ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد بعدها نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدين نبدا باضافة الدقيق الباقى شيئا فشيئا مع الخلط دائما الي ان نتحصل علي عجينة طرية سهلة التكوير .


نشعل الفرن .


نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما فالصورة .










ثم بواسطة الاصبع (الشاهد) نعمل ثقب فالوسط . لاحظ الصورة .


















بعدين نمسكها من الاسفل و ندخل الوجة فبياض البيض بعدها فالوعاء الذي بة اللوز .























بعدين توضع فالصينية تطهي ففرن متوسط الحرارة . الي ان يكون الوجة ذهبى ما ئل الي الاحمرار .


تخرج من الفرن و تترك الي ان تبرد ، نزين الوجة بمربي المشمش .


و بصحة و عافية .


ملاحظة :


يمكن استبدال اللوز بالفول السودانى ، او الفستق . اذا استخدمتم الفستق فمن الحسن استخدام مربي الفراولة او اي مربي احمر اللون سيصبح احلي .

-*-*-*-*-*-

المادلين :

هى حلوي لذيذة عن باقى الحلويات لانها طرية و هشة (كالاسفنج)

المقادير:


6 بيض.


250غ سكرعادى .


¼ لتر زيت (كوب) .


عصير و مبشور ½ ليمونة .


1 كيس فانيلا .


1ملعقة صغار ماء الزهر .


2 كيس خميرة كيميائية (PB) (حسب الجودة )- انا استخدم المحلية فيصبح العدد 4 قبل هذا كنت استخدم المستوردة (فرنسية ) فكان العدد 2 يكفى .


250غ دقيق (farine) .


قوالب صغار الحجم خاصة كما فالصورره


و كيسات (caissettes)من و رق خاصة بهذة القوالب

الطريقة :


نشعل الفرن ليسخن .


فى و عاء خاص نكسر البيض الواحدة بعد الاخري مع اخد الاحتياط لان لا تكون احداهم فاسدة فتفسد الكل .وتروح على حلاوة فرحتى بكم لصنع المادلين .










نضيف علية السكر + الفانيلا + عصير و مبشور الليون + ماء الزهر ، نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستخدام اليد بالتاكيد بعد غسلها (انا لا اروع الخلاط الكهربائى لانة يكسب العجينة قليل من الصلابة )










بعدين نضيف الزيت مع الخلط .


ثم الخميرة مع قليل من الدقيق (ممنوع اضافة ال لوحدها الي اي عجينة حلوي كانت .)










نضيف بالملعقة بقية الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتي يمتزج الكل جيدا و نحصل علي عجينة سائلة و لكنها ثقيلة نوعا ما (حين نرفعها بالملعقة يصبح سيلانها كالعسل) .


نضع الورق الخاص بالحلوي فالقالب ، و بالملعقة نسكب بها قليلا من  




لا تملا كثير لانها ستنتفخ فالفرن . توضع القوالب فالصينية و تطهي ففرن متوسط الحرارة . درجة حرارة عالية تسرع فانتفاخ الحلوي و سيلانها علي الجوانب .و درجة حرارة متدنية تبطئ ذالك فنحصل علي حلوي دون شكل و لا انتفاخ.

حين يكون لونها ذهبى محمر ، نخرجها من الفرن و نتركها تبرد . تنزع من القوالب و تقدم مع الشروبات الساخنة او الباردة .

ملاحظة : ممكن ان تحتاجى الي اضافة قليل من الدقيق الي الخليط اذا كان جارى فهذا يتوقف علي جودته(الدقيق)

-*-*-*-*-*-

القنيدلات :










العجينة :


3 كيلات دقيق (مثلا كاس )


1 كيلة زبدة ذائبة +زيت (يعنى ½ زبدة + ½ زيت )


قليل من الفانيلا (2/1 او ¼ معلقة قهوة حسب حجم الكيلة )


ماء الزهر + ما ء

الحشوة :


3 كيلات لوز مقشر و مرحي


1 كيلة سكر


كيس فانيلا او ½


قشور ليمونه


2 معالق كبار زبدة ذائبه


بيض حسب الحاجة (2او اكثر)


1 معلقة متوسطة من ماء الزهر لتعطير البض (ازالة الرائحة )

الزينة :


لوز مقشر و مهرمش (خشن)


حبيبات من الحلوي الفضية .

يلزمنا حلالا (قطعة خشبية اسطوانية الشكل rouleau ) – قطاعة مسننة (roulette) – كوب – و قوالب صغار .

الطريقة :


فى و عاء نضع الدقيق+الفانيلا + الزبدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل علي حبيبات رملية بعدهاوبالاصابع نجمعها بالماء مضاف الية قليل من ماء الزهر ، لنحصل علي عجينة طرية قليلا .تدعك لثوانى فقط فتصبح ملساء تقطع الي قطع متوسطة الحجم ، توضع جانبا تغطي بمنديل (حتي لاتجف) و نتركها ترتاح قليلا فحين نحضر الحشوه


الحشوة :


لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + زبدة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية بعدها نضيف بيضة و نخلط + التانية +… لنحصل علي خليط تقريبا سائل اقول تقريبا يعنى ثقيل السيلان . و لا ننسي اضافة ماء الزهر الي البيض .


علي طاولة المطبخ نرش قليلا من الدقيق ناخد قطعة من العجينة و تفرد او تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملم










و بالكوب و القطاعة المسننة نقطع دوائر


















حجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذة الاخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينه










بالملعقة نملا القوالب بالحشوة ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش







ثم تزين بحبيبات الحلوي الفضية .










تطهي ففرن متوسط الحرارة (ساخن من قبل ) الي ان يتغير شكل الحلوي فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .

تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب و تقدم بالشكل الذي ترونة مناسب .







-*-*-*-*-*-*-



الصورة مصغرة انقر هنا لرؤيتها بحجمها الطبيعى 640*500

المقادير:


3 كاسات من الفول السودانى محمص و مهرمش (كوب دو حجم متوسط).


2/1 كاس شكلاطة بودرة (Nescuik ).


1 معلقة ص فانيلا .


مبشور ليمونة .


30 غ زبدة .


40 غ من روعة الترك تفرك باليدين . (حسب علمى فالخليج تدعي حلوي الطحينة او ما شابه. اليكم الصورة رقم 1 فيها علبة النخلة .اتت فيها احدي قريباتى حين قامت بالعمرة . عقبالنا ان شاء الله )


4/1 معلقة ص من القرفة .


كمية من العسل .(لهذا لا نحتاج الي سكر )


يمكن تعويض الشكلاطة ببودرة الكاكاو ، لمن لا يحب الحلاوة كثير.

نحتاج للزينة :


جلجلان ابيض اللون (اضن انه يدعي بالسمسم البيض )


ورود و اوراق من عجينة اللوز(pâte d’amende ) ، او الحلوي الفضية .

الطريقة :


فى ايناء خاص نخلط جميع المواد الجافة جيدا .


ثم نضيف العسل بكمية قليلة مع الخلط جيدا ، الي ان نحصل علي عجينة متماسكة .


نصنع كريات بحجم كبير قليلا من حبة الجوز .






نغطس الوجة جيدا فالسمسم الابيض .










نضعها فالاوراق الخاصة بالحلوي ، نزينها بوضع و ردة ملونة فالوسط مع و رقتين .

او بحبة حلوي فضية .

  • الحلويات الليبية الجديدة بالصور
  • طريقه عمل الحلويات بالصور
  • كيفية تحضير الحلوي
  • كيفية صنع الحلويات
  • صنع الحلويات
  • حلويات خاصة بالعمرة
  • صنع الحلوية 2020
  • كيفية صنع الحلويات جزائرية
  • طريقة صنع الحلويات
  • طريقة صونع حلوت عيشورة


كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات