7:26 مساءً الأربعاء 14 نوفمبر، 2018

وصفات حلويات العيد , عمل حلويات في المنزل


صوره وصفات حلويات العيد , عمل حلويات في المنزلحلويات العيد الجزائريه

البقلاوه
المقادير:

-400 ملليتر زبدة مذابه .


_كيلو من عجينه الرقائق.
-300غرام فستق.
-225غرام سكر.

الان الشربات:
200غم سكر.
-150 ملليترماء.
-ملعقة طعام عصير ليمونز
-ملعقة هيل مطحون.
-ملعقة ماء ورد .

اولا:

قومي باضافه الماء والسكر وضعيهما على النار حتى يذوب السكر وعندها اضيفي الهيل وماء الورد واليمون واغلي لمدة خمس دقائق.كما في الصوره
ثانيا اخلطي الفستق والسكر والنصف الباقي من الهيل وضعية جانبا .


ثالثا

ادهني صينية بحجم التي في الصورة بالزبدة المذابه .


رابعا
ضعي صفحة من الرقائق وادهني عليها بالزبدة وكثري الزبه ثم ضعي الثانية وهكذا حتى يصبح لديك عشره رقائق فوق بعضها.
لا تنسو بين كل رقيقه والاخرى ضعوا الزبدة .

الان ضعي حشوه الفستق التي حضرتيها مسبقا .

وغطي برقيقه فوقها
الان بنفس الطريقة كرري وضع الرقائق وبينها الزبدة ولكن هذه المره يكون عددها 15 شريحه من الرقائق .

وعند النهاية ادهني الوجه ايضا بالزبده
احضري سكين حاد وقومي بتقطيعها كما في الصورة .


وادخليها الفرن على درجه حراره 200c___400f.
عندما يصبح لونها كما تشاهدين اخرجيها وصبي عليها الشربات القطر).طبعا هو الان بارد لانك حضرتيه مسبقا ………….والف صحة على قلوبكم

 

صوره وصفات حلويات العيد , عمل حلويات في المنزلمشوك
المقادير
250مارغرين طريه
2/1 كاس سكر مسحوق
4 صفار بيض
كاس لوز مرحي
قرصه ملح
1كيس خميره كيميائيه
6ملاعق كبيرة قشور الليمون
التزيين
300غ لوز مكسر
بياض بيض
عسل او شربات الموجود
اي فاكهه مجففه
طريقة التحضير
اخلطي المرغارين السكر المسحوق الخميره الكيميائيه واللوز المرحي اخلطي جيدا اضيفي صفار البيض الملح والقشور اخلطي جيدا حتى الحصول على عجينه ملساء
شكلي كريات اغطسيها في بياض البيض ثم مرريها في الوز المكسر ثبتي على الوجه الفاكهه وضعيها في حاويه و اطهيها حتى الحصول على لون ذهبي
على وجه كل حبه اسكبي ملعقة كبيرة من العسل

 

مخبز

العجينه:

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبه ليمون
3 او 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا

الطلاء

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير

في وعاء اخلطي اللوز السكر الناعم الفانيلا قشور الليمون ،



بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينه نتجانسه و طريه .



على طاوله عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينه بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد



دوائر مثلثات او مربعات .

نضعها في صينية مرشوشه بقليل من الطحين تدخل الفرن متوسط الحراره 150° مدة 15 دقيقة الى ان تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي .



تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

تحضير الطلاء

اخفقي بياض البيض،

ضفي عصير الليمون والزيت الزيت يعطيه بريقا و لمعان ماء الزهر.

اضيفي السكر الناعم تدريجيا الى ان تحصلي على طلاء غير سائل .


جربي الطلاء على حبه وان سال اضيفي السكر الناعم .


بامكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه بفصه من فصوص التزيين الفضية او اذا احببتي بربع حبه جوز

الدزيريات
مقادير
– زبد لدهن اواني الخبز والتحميص – كوبان من الدقيق – قليل من الملح – ربع كوب من السمن – صفار بيضه واحده – ملعقتا شاي من ماء الورد – ملعقة شاي من خلاصه الفانيلا
مقادير القطر:

– ثلاثه ارباع كوب من العسل – ربع كوب من ماء الورد

مقادير الحشوه:

– ثلاثه اكواب من اللوز – كوب من مسحوق السكر – بيضه من الحجم الكبير – صفار بيضه – نصف ملعقة شاي من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا على درجه حراره 325 درجه،

وتدهن اثنتين من اواني التحميص.

2 طريقة تحضير الحلوى:

يوضع الدقيق والملح في خلاط كهربائي.

واثناء عملية الخلط يتم اضافه الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماء الورد وخلاصه الفانيلا.

بعد ذلك تضاف واحده الى ثلاثه ملاعق كبيرة من الماء البارد،

حسب الحاجة الى ان يمتزج الخليط.

تستمر عملية خلط المواد الى ان تصبح متجانسه مع بعضها تماما،

ثم يغطى الاناء بقطعة قماش داكن او قطعة من البلاستك حسب الضروره.

3 لعمل الشراب المركز:

في قدر صغيرة بمقبض،

وعلى نار متوسطة الحراره يوضع العسل وماء الورد ويغليان مع تحريكهما بين حين واخر.

بعد ذلك يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد.

4 لعمل الحشوه:

بواسطه الخلاط الكهربائي،

يخلط اللوز والسكر الى ان يتحولا الى مسحوق،

ثم تضاف المواد الاخرى ثم تنقل الى اناء خاص الى حين استعمالها.

5 على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بطريقة رقيقه قدر الامكان بين 1/16 و 1/8 بوصه).

تستخدم اله دائره بقطر بوصتين ونصف لقطع العجينه الى دوائر.

تضاف ملعقة شاي مليئه بالحشوه في وسط كل دائره.

وبفرشاه للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء.

وباستخدام الاصابع تشكل العجينه على شكل كوب لوضع الحشوه،

التي تضغط على الطيات لاغلاقها.

6 تنقل قطع العجين الى اناء الخبز والتحميص،

وتحمص الى ان تصبح الحشوه بنيه بلون ذهبي،

وحافه قطعة الحلوى ذهبية باهته اللون،

بعد 25 او 30 دقيقة تخرج فطائر الحلوى من الفرن ويسكب مباشره ملعقة شاي من القطر على حشوه وغلاف كل قطعه،

وتقدم بارده.

بقلاوه بالبندق –

الوقت 2.3 ساعه،

بالاضافه الى 6 ساعات للتبريد.

مقادير حشوه البندق:

– كوبان من البندق المقشر.

– نصف كوب من اللوز – 1.5 ملعقة سكر – ملعقة قرفه مطحونه – ربع ملعقة من القرنفل – رشه خفيفه تقدير ثمن ملعقة من الملح

مقادير العجين:

– فنجان ونصف الفنجان من السمن الطبيعي في حراره عاديه وليس من البراد – رطل عجين الفيلو

مقادير القطر:

– 1.4 فنجان من السكر – نصف فنجان عسل – شريحتان قشر الليمون – ملعقة عصير الليمون الطازج – ملعقة ماء الورد – ملعقة ماء الزهر – عود قرفه كامل – حبه قرنفل كاملة – ثمن ملعقة ملح

الطريقه:

– يمزج البندق واللوز والسكر والقرفه والقرنفل والملح في الخلاط الكهربائي الى ان يصبح ناعما.

على مساحه عريضه تفرد عجينه الفيلو.

تقطع العجينه بسكين حاد الى مستطيلات مساحتها 9 في 12 بوصه.

ثم تغطى بقطعة قماش مبتله.

يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الى 12 بوصه بالسمن.

توضع شريحه من عجينه الفيلو في الصينية ثم تدهن بالزبده.

تكرر العملية 7 مرات.

وطوال هذه العملية يجب تغطيه كميات الفيلو الى حين استخدامها.

تكرر عملية وضع طبقات من الفيلو ودهنها بالزبد في كل مره،

الى ان يصل عدد الطبقات الى 6.

ترش ثلث كميه البندق واللوز والسكر المطحون على الطبقه الاخيرة من الفيلو،

ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على الطبقه الاخيره،

وتكرر العملية مره اخرى حتى توضع 8 طبقات من الفيلو وترش الكميه الاخيرة من مسحوق المكسرات.

تغطى الكميه بشريحتين من الفيلو،

لكن لا تدهن الشريحه الاخيرة بالسمن.

يوضع كف اليد فوق الشريحه الاخيرة وتحرك برقه بالغه بطريقة دائريه لتنعيم العجينه واخراج الهواء منها.

ثم تدهن الشريحه الاخيرة بربع فنجان من السمن.

تقطع البقلاوه باستخدام سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين.

توضع الصينية في الفرن لمدة 50 دقيقة الى ان تكتسب لونا ذهبيا.

خلال ذلك وفي اناء معدني،

يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان من الماء.

تغلى الكميه مع التقليب،

الى ان يذوب السكر تماما.

ثم تقلى الكميه في وعاء زجاجي وتوضع في الثلاجه.

وبعد ان تبرد تماما يصفى المزيج.

سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات،

والبقلاوه لا تزال ساخنه،

فيما عدا ثلاث ملاعق.

يرش القطر المتبقي على سطح البقلاوه.

يترك جانبا لمدة ساعتين حتى يبرد،

ثم يغطى بورق فضي وتترك لمدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.

تشاراك المسكر –
مقادير الحشوه:

– كوبان ونصف الكوب من اللوز – ثلاثه ارباع فنجان من السكر – معلقتان من السمن – معلقتان صغيرتان من القرفه – معلقتان صغيرتان من قشر البرتقال

مقادير العجين:

– كوبان من دقيق – معلقتان كبيرتان من السمن – صفار بيضه – معلقتان من ماء الورد

للتزيين:

– زبدة – نصف فنجان من ماء الورد – فنجان ونصف الفنجان من السكر الناعم للرش

الطريقه:

للحشو:

في خلاط كهربائي يمزج اللوز والسكر الى ان يصبح ناعما.

توضع باقي المواد وتخلط معها الى حين الحصول على عجينه متماسكه.

تشكل العجينه على شكل كره وتغطى جيدا وتوضع في الثلاجه لمدة ساعه،

كما يمكن تركها لمدة يومين.

للعجينه:

في خلاط كهربائي يوضع الدقيق ومعلقتان من الزبد وصفار البيض وماء الورد ومعلقتان من الماء البارد وتخلط كل المقادير الى ان تمتزج ببعضها.

واثناء العملية يمكن اضافه ما بين معلقه الى اربع ملاعق من الماء،

اذا تطلب الامر،

للحصول على عجينه متجانسه ولينه.

يغطى الاناء بقطعة قماش مبلله ويترك في غرفه عاديه وليس في البراد لمدة 15 دقيقة بحد اقصى لمدة ساعتين.

يسخن الفرن الى درجه حراره 325 مئويه،

وتدهن ورقتان خاصتان بالفرن.

يوضع ماء الورد في وعاء صغير،

والسكر في اناء اخر.

تقسم العجينه الى نصفين ويغطى نصفها بقطعة قماش مبلله.

يوضع النصف الاخر على سطح مرشوش بالدقيق ويفرد بحيث لا يزيد سمكها عن ثمن بوصه.

ثم تقطع العجينه الى ثلاثه قطع دائريه.

تشكل قطعتان من الحشوه على شكل كره وتوضع في منتصف الدائره.

تكرر العمليه.

ثم تدهن حواشي كل دائره بالماء.

تلف باقي العجين على الحشو،

وتضغط على الاطراف لعزلها.

تثنى الدائره على شكل هلال،

ثم ترص على ورق الفرن،

وتدخل الى الفرن لمدة تتراوح بين 20 الى 25 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون..

بحركة سريعة تغمس قطع الحلوى الساخنه في ماء الورد ثم في السكر الناعم،

بحيث يغطي السكر الحلوى تماما وتترك جانبا الى ان تبرد وتتماسك،

قبل ان ترش بالسكر الناعم.

 

374 views

وصفات حلويات العيد , عمل حلويات في المنزل