يوم الخميس 9:59 صباحًا 12 ديسمبر 2019

وصفات حلويات العيد , عمل حلويات في المنزل


صورة وصفات حلويات العيد , عمل حلويات في المنزل

صور
حلويات العيد الجزائرية

البقلاوه
المقادير:

-400 ملليتر زبدة مذابة .

 


_كيلو من عجينة الرقائق.
-300غرام فستق.
-225غرام سكر.

الان الشربات:
200غم سكر.
-150 ملليترماء.
-ملعقة طعام عصير ليمونز
-ملعقة هيل مطحون.
-ملعقة ماء و رد .

 

اولا: قومى باضافة الماء و السكر و ضعيهما على النار حتى يذوب السكر و عندها اضيفى الهيل و ماء الورد و اليمون و اغلى لمدة خمس دقائق.كما في الصوره
ثانيا اخلطى الفستق و السكر و النصف الباقى من الهيل و ضعية جانبا .

 


ثالثا ادهنى صينية بحجم التي في الصورة بالزبدة المذابة .

 


رابعا
ضعى صفحة من الرقائق و ادهنى عليها بالزبدة و كثرى الزبة ثم ضعى الثانية و هكذا حتى يصبح لديك عشرة رقائق فوق بعضها.
لا تنسو بين كل رقيقة و الاخرى ضعوا الزبدة .

 

الان ضعى حشوة الفستق التي حضرتيها مسبقا .

 

وغطى برقيقة فوقها
الان بنفس الطريقة كررى وضع الرقائق و بينها الزبدة و لكن هذه المرة يكون عددها 15 شريحة من الرقائق .

 

وعند النهاية ادهنى الوجة ايضا بالزبده
احضرى سكين حاد و قومى بتقطيعها كما في الصورة .

 


وادخليها الفرن على درجة حرارة 200c___400f.
عندما يصبح لونها كما تشاهدين اخرجيها و صبى عليها الشربات القطر).طبعا هو الان بارد لانك حضرتية مسبقا ………….والف صحة على قلوبكم

 

صورة وصفات حلويات العيد , عمل حلويات في المنزلمشوك
المقادير
250مارغرين طريه
2/1 كاس سكر مسحوق
4 صفار بيض
كاس لوز مرحي
قرصة ملح
1كيس خميرة كيميائيه
6ملاعق كبيرة قشور الليمون
التزيين
300غ لوز مكسر
بياض بيض
عسل او شربات الموجود
اى فاكهة مجففه
طريقة التحضير
اخلطى المرغارين السكر المسحوق الخميرة الكيميائية و اللوز المرحى اخلطى جيدا اضيفى صفار البيض الملح و القشور اخلطى جيدا حتى الحصول على عجينة ملساء
شكلى كريات اغطسيها في بياض البيض ثم مرريها في الوز المكسر ثبتى على الوجة الفاكهة و ضعيها في حاوية و اطهيها حتى الحصول على لون ذهبي
على و جة كل حبة اسكبى ملعقة كبيرة من العسل

 

مخبز

العجينة

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 او 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا

الطلاء

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير

فى و عاء اخلطى اللوز السكر الناعم الفانيلا قشور الليمون ،

 

 

بللى بالبيض حتى تحصلى على عجينة نتجانسة و طرية .

 

 

على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد دوائر مثلثات او مربعات .

 

نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن متوسط الحرارة 150° مدة 15 دقيقة الى ان تجف و يصبح قاعها نوعا ما و ردى .

 

 

تخرج من الفرن و تترك لتبرد .

 

تحضير الطلاء

اخفقى بياض البيض،

 

ضفى عصير الليمون و الزيت الزيت يعطية بريقا و لمعان ماء الزهر.

 

اضيفى السكر الناعم تدريجيا الى ان تحصلى على طلاء غير سائل .

 


جربى الطلاء على حبة وان سال اضيفى السكر الناعم .

 


بامكانك تلوين الطلاء و تزيين الوجة بفصة من فصوص التزيين الفضية او اذا احببتى بربع حبة جوز

الدزيريات
مقادير
– زبد لدهن اوانى الخبز و التحميص – كوبان من الدقيق – قليل من الملح – ربع كوب من السمن – صفار بيضة واحدة – ملعقتا شاى من ماء الورد – ملعقة شاى من خلاصة الفانيلا
مقادير القطر:

– ثلاثة ارباع كوب من العسل – ربع كوب من ماء الورد

مقادير الحشوة

– ثلاثة اكواب من اللوز – كوب من مسحوق السكر – بيضة من الحجم الكبير – صفار بيضة – نصف ملعقة شاى من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا على درجة حرارة 325 درجة ،

 

 

و تدهن اثنتين من اوانى التحميص.

2 طريقة تحضير الحلوى: يوضع الدقيق و الملح في خلاط كهربائي.

 

و اثناء عملية الخلط يتم اضافة الزبد المذاب و البيض و صفار البيض و ماء الورد و خلاصة الفانيلا.

 

بعد ذلك تضاف واحدة الى ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد،

 

حسب الحاجة الى ان يمتزج الخليط.

 

تستمر عملية خلط المواد الى ان تصبح متجانسة مع بعضها تماما،

 

ثم يغطي الاناء بقطعة قماش داكن او قطعة من البلاستك حسب الضرورة .

 

3 لعمل الشراب المركز: في قدر صغيرة بمقبض،

 

و على نار متوسطة الحرارة يوضع العسل و ماء الورد و يغليان مع تحريكهما بين حين و اخر.

 

بعد ذلك يرفع من على النار و يترك جانبا ليبرد.

4 لعمل الحشوة بواسطة الخلاط الكهربائي،

 

يخلط اللوز و السكر الى ان يتحولا الى مسحوق،

 

ثم تضاف المواد الاخرى ثم تنقل الى اناء خاص الى حين استعمالها.

5 على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بطريقة رقيقة قدر الامكان بين 1/16 و 1/8 بوصة .

 

تستخدم الة دائرة بقطر بوصتين و نصف لقطع العجينة الى دوائر.

 

تضاف ملعقة شاى مليئة بالحشوة في و سط كل دائرة .

 

 

و بفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء.

 

و باستخدام الاصابع تشكل العجينة على شكل كوب لوضع الحشوة ،

 

 

التي تضغط على الطيات لاغلاقها.

6 تنقل قطع العجين الى اناء الخبز و التحميص،

 

و تحمص الى ان تصبح الحشوة بنية بلون ذهبي،

 

و حافة قطعة الحلوى ذهبية باهتة اللون،

 

بعد 25 او 30 دقيقة تخرج فطائر الحلوى من الفرن و يسكب مباشرة ملعقة شاى من القطر على حشوة و غلاف كل قطعة ،

 

 

و تقدم باردة .

 

بقلاوة بالبندق –

الوقت 2.3 ساعة ،

 

 

بالاضافة الى 6 ساعات للتبريد.

مقادير حشوة البندق:

– كوبان من البندق المقشر.

– نصف كوب من اللوز – 1.5 ملعقة سكر – ملعقة قرفة مطحونة – ربع ملعقة من القرنفل – رشة خفيفة تقدير ثمن ملعقة من الملح

مقادير العجين:

– فنجان و نصف الفنجان من السمن الطبيعي في حرارة عادية و ليس من البراد – رطل عجين الفيلو

مقادير القطر:

– 1.4 فنجان من السكر – نصف فنجان عسل – شريحتان قشر الليمون – ملعقة عصير الليمون الطازج – ملعقة ماء الورد – ملعقة ماء الزهر – عود قرفة كامل – حبة قرنفل كاملة – ثمن ملعقة ملح

الطريقة

– يمزج البندق و اللوز و السكر و القرفة و القرنفل و الملح في الخلاط الكهربائى الى ان يصبح ناعما.

على مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو.

 

تقطع العجينة بسكين حاد الى مستطيلات مساحتها 9 في 12 بوصة .

 

 

ثم تغطي بقطعة قماش مبتلة .

 

يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الى 12 بوصة بالسمن.

 

توضع شريحة من عجينة الفيلو في الصينية ثم تدهن بالزبدة .

 

 

تكرر العملية 7 مرات.

 

و طوال هذه العملية يجب تغطية كميات الفيلو الى حين استخدامها.

 

تكرر عملية وضع طبقات من الفيلو و دهنها بالزبد في كل مرة ،

 

 

الي ان يصل عدد الطبقات الى 6.

 

ترش ثلث كمية البندق و اللوز و السكر المطحون على الطبقة الاخيرة من الفيلو،

 

ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على الطبقة الاخيرة ،

 

 

و تكرر العملية مرة اخرى حتى توضع 8 طبقات من الفيلو و ترش الكمية الاخيرة من مسحوق المكسرات.

 

تغطي الكمية بشريحتين من الفيلو،

 

لكن لا تدهن الشريحة الاخيرة بالسمن.

يوضع كف اليد فوق الشريحة الاخيرة و تحرك برقة بالغة بطريقة دائرية لتنعيم العجينة و اخراج الهواء منها.

 

ثم تدهن الشريحة الاخيرة بربع فنجان من السمن.

تقطع البقلاوة باستخدام سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين.

 

توضع الصينية في الفرن لمدة 50 دقيقة الى ان تكتسب لونا ذهبيا.

خلال ذلك و في اناء معدني،

 

يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان من الماء.

 

تغلي الكمية مع التقليب،

 

الي ان يذوب السكر تماما.

 

ثم تقلي الكمية في و عاء زجاجى و توضع في الثلاجة .

 

 

و بعد ان تبرد تماما يصفي المزيج.

سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات،

 

و البقلاوة لا تزال ساخنة ،

 

 

فيما عدا ثلاث ملاعق.

 

يرش القطر المتبقى على سطح البقلاوة .

 

 

يترك جانبا لمدة ساعتين حتى يبرد،

 

ثم يغطي بورق فضى و تترك لمدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.

تشاراك المسكر –
مقادير الحشوة

– كوبان و نصف الكوب من اللوز – ثلاثة ارباع فنجان من السكر – معلقتان من السمن – معلقتان صغيرتان من القرفة – معلقتان صغيرتان من قشر البرتقال

مقادير العجين:

– كوبان من دقيق – معلقتان كبيرتان من السمن – صفار بيضة – معلقتان من ماء الورد

للتزيين:

– زبدة – نصف فنجان من ماء الورد – فنجان و نصف الفنجان من السكر الناعم للرش

الطريقة

للحشو: في خلاط كهربائى يمزج اللوز و السكر الى ان يصبح ناعما.

 

توضع باقى المواد و تخلط معها الى حين الحصول على عجينة متماسكة .

 

 

تشكل العجينة على شكل كرة و تغطي جيدا و توضع في الثلاجة لمدة ساعة ،

 

 

كما يمكن تركها لمدة يومين.

للعجينة في خلاط كهربائى يوضع الدقيق و معلقتان من الزبد و صفار البيض و ماء الورد و معلقتان من الماء البارد و تخلط كل المقادير الى ان تمتزج ببعضها.

 

و اثناء العملية يمكن اضافة ما بين معلقة الى اربع ملاعق من الماء،

 

اذا تطلب الامر،

 

للحصول على عجينة متجانسة و لينة .

 

 

يغطي الاناء بقطعة قماش مبلله و يترك في غرفة عادية وليس في البراد لمدة 15 دقيقة بحد اقصي لمدة ساعتين.

يسخن الفرن الى درجة حرارة 325 مئوية ،

 

 

و تدهن و رقتان خاصتان بالفرن.

 

يوضع ماء الورد في و عاء صغير،

 

و السكر في اناء اخر.

تقسم العجينة الى نصفين و يغطي نصفها بقطعة قماش مبلله .

 

 

يوضع النصف الاخر على سطح مرشوش بالدقيق و يفرد بحيث لا يزيد سمكها عن ثمن بوصة .

 

 

ثم تقطع العجينة الى ثلاثة قطع دائرية .

 

تشكل قطعتان من الحشوة على شكل كرة و توضع في منتصف الدائرة .

 

 

تكرر العملية .

 

 

ثم تدهن حوا شي كل دائرة بالماء.

 

تلف باقى العجين على الحشو،

 

و تضغط على الاطراف لعزلها.

 

تثني الدائرة على شكل هلال،

 

ثم ترص على ورق الفرن،

 

و تدخل الى الفرن لمدة تتراوح بين 20 الى 25 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون..

بحركة سريعة تغمس قطع الحلوى الساخنة في ماء الورد ثم في السكر الناعم،

 

بحيث يغطى السكر الحلوى تماما و تترك جانبا الى ان تبرد و تتماسك،

 

قبل ان ترش بالسكر الناعم.

 


720 views