6:49 صباحًا الجمعة 16 نوفمبر، 2018

كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات


اولا – المصبعه


صوره كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات
المقادير:
500غ دقيق farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ زبدة تكون ذائبه عاديا يعنى مرهم pommade
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيره كيمياويه pb-
لوز مقشره و مهرمش – مربى المشمش للتزيين .

الكيفيه:
في ايناء خاص نضع السكر الفانيلا الزبدة مبشور الليمون 4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميره الكمياويه مع قليل من الدقيق بعدها نبدا باضافه الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما الى ان نتحصل على عجينه طريه سهلة التكوير .


نشعل الفرن .


نصنع كويرات متوسطة الحجم مثلا كحبه الجوز كما في الصورة .


صوره كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات
ثم بواسطه الاصبع الشاهد نعمل ثقب في الوسط .



لاحظ الصورة .




بعدها نمسكها من الاسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .




بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن متوسط الحراره .



الى ان يصبح الوجه ذهبي مائل الى الاحمرار .


تخرج من الفرن وتترك الى ان تبرد ،



نزين الوجه بمربى المشمش .


و بصحة وعافيه .


ملاحظه


يمكن استبدال اللوز بالفول السوداني ،



او الفستق .



اذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراوله او اي مربى احمر اللون سيكون احلى .

-*-*-*-*-*-

المادلين

هي حلوى لذيذة عن باقي الحلويات لانها طريه وهشه كالاسفنج)

المقادير:
6 بيض.
250غ سكرعادي .


¼ لتر زيت كوب .


عصير ومبشور ½ ليمونه .


1 كيس فانيلا .


1ملعقة صغيرة ماء الزهر .


2 كيس خميره كيميائيه PB حسب الجوده انا استعمل المحليه فيكون العدد 4 قبل ذلك كنت استعمل المستورده فرنسية فكان العدد 2 يكفي .


250غ دقيق farine .


قوالب صغيرة الحجم خاصة كما في الصورره
و كيسات caissettes)من ورق خاصة بهذه القوالب

الكيفية


نشعل الفرن ليسخن .


في وعاء خاص نكسر البيض الواحده بعد الاخرى مع اخد الاحتياط لان لا تكون احداهم فاسده فتفسد الكل .

وتروح علي حلاوه فرحتي بكم لصنع المادلين .



نضيف عليه السكر الفانيلا عصير ومبشور الليون ماء الزهر ،



نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستعمال اليد طبعا بعد غسلها انا لا افضل الخلاط الكهربائي لانه يكسب العجينه قليل من الصلابه

بعدها نضيف الزيت مع الخلط .


ثم الخميره مع قليل من الدقيق ممنوع اضافه ال لوحدها الى اي عجينه حلوى كانت .

)

نضيف بالملعقة بقيه الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .

حتى يمتزج الكل جيدا ونحصل على عجينه سائله ولكنها ثقيله نوعا ما(حين نرفعها بالملعقة يكون سيلانها كالعسل .


نضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ،



وبالملعقة نسكب فيها قليلا من  

لا تملا كثير لانها ستنتفخ في الفرن .



توضع القوالب في الصينية وتطهى في فرن متوسط الحراره .



درجه حراره عاليه تسرع في انتفاخ الحلوى وسيلانها على الجوانب .

و درجه حراره متدنيه تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل ولا انتفاخ.

حين يصبح لونها ذهبي محمر ،



نخرجها من الفرن ونتركها تبرد .



تنزع من القوالب وتقدم مع الشروبات الساخنه او الباردة .

ملاحظه



يمكن ان تحتاجي الى اضافه قليل من الدقيق الى الخليط اذا كان جاري فهذا يتوقف على جودته(الدقيق)

-*-*-*-*-*-

القنيدلات



العجينه


3 كيلات دقيق مثلا كوب
1 كيله زبدة ذائبه زيت يعني ½ زبدة ½ زيت
قليل من الفانيلا 2/1 او ¼ ملعقة قهوه حسب حجم الكيله
ماء الزهر ماء

الحشوه


3 كيلات لوز مقشر ومرحي
1 كيله سكر
كيس فانيلا او ½
قشور ليمونه
2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبه
بيض حسب الحاجة 2او اكثر)
1 ملعقة متوسطة من ماء الزهر لتعطير البض ازاله الرائحه)

الزينه


لوز مقشر ومهرمش خشن)
حبيبات من الحلوى الفضية .

يلزمنا حلالا قطعة خشبيه اسطوانيه الشكل rouleau قطاعه مسننه roulette – كاس – وقوالب صغيرة .

الكيفية


في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا الزبدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رمليه بعدهاوبالاصابع نجمعها بالماء مضاف اليه قليل من ماء الزهر ،



لنحصل على عجينه طريه قليلا .

تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع متوسطة الحجم ،



توضع جانبا تغطى بمنديل حتى لاتجف ونتركها ترتاح قليلا في حين نحضر الحشوه
الحشوه


لوز سكر فانيلا قشور الليمون زبدة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبيه ثم نضيف بيضه ونخلط التانيه+… لنحصل على خليط تقريبا سائل اقول تقريبا يعني ثقيل السيلان .



ولا ننسى اضافه ماء الزهر الى البيض .


على طاوله المطبخ نرش قليلا من الدقيق ناخد قطعة من العجينه وتفرد او تحل بواسطه الحلال بسمك 2-3 ملم

و بالكوب و القطاعه المسننه نقطع دوائر


حجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذه الاخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينه

بالملعقة نملا القوالب بالحشوه ،



نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش

ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضية .



تطهى في فرن متوسط الحراره ساخن من قبل الى ان يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .

تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب .


-*-*-*-*-*-*-

الصورة مصغره انقر هنا لرؤيتها بحجمها الطبيعي 640*500

المقادير:
3 اكواب من الفول السوداني محمص و مهرمش كوب دو حجم متوسط).
2/1 كوب شكلاطه بودره(Nescuik .
1 ملعقة ص فانيلا .


مبشور ليمونه.
30 غ زبدة .


40 غ من حلوة الترك تفرك باليدين .



(حسب علمي في الخليج تدعى حلوى الطحينه او ما شابه.

اليكم الصورهرقم 1 بها علبه النخله .

اتت بها احدى قريباتي حين قامت بالعمره .



عقبالنا ان شاء الله
4/1 ملعقة ص من القرفه .


كميه من العسل .

(لهذا لا نحتاج الى سكر
يمكن تعويض الشكلاطه ببودره الكاكاو ،



لمن لا يحب الحلاوه كثير.

نحتاج للزينه


جلجلان ابيض اللون اضن انه يدعى بالسمسم البيض
ورود واوراق من عجينه اللوز(pâte d’amende ،



او الحلوى الفضيه.

الكيفيه:
في ايناء خاص نخلط كل المواد الجافة جيدا .


ثم نضيف العسل بكميه قليلة مع الخلط جيدا ،



الى ان نحصل على عجينه متماسكه .


نصنع كريات بحجم كبير قليلا من حبه الجوز .


نغطس الوجه جيدا في السمسم الابيض .



نضعها في الاوراق الخاصة بالحلوى ،



نزينها بوضع ورده ملونه في الوسط مع ورقتين .

او بحبه حلوى فضية .

  • الحلويات الليبية الجديدة بالصور
  • صنع الحلوية
513 views

كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات