يوم الأربعاء 1:22 صباحًا 23 أكتوبر 2019



كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات

اولا – المصبعة

صورة كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات

صور

المقادير:
500غ دقيق farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعني مرهم pommade
4 صفار بيض / و نحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيرة كيمياوية pb-
لوز مقشرة و مهرمش – مربي المشمش للتزيين .

 

الكيفية
فى ايناء خاص نضع السكر الفانيلا الزبدة مبشور الليمون 4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها نبدا باضافة الدقيق الباقى شيئا فشيئا مع الخلط دائما الى ان نتحصل على عجينة طرية سهلة التكوير .

 


نشعل الفرن .

 


نصنع كويرات متوسطة الحجم مثلا كحبة الجوز كما في الصورة .

 



صورة كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات
ثم بواسطة الاصبع الشاهد نعمل ثقب في الوسط .

 

 

لاحظ الصورة .

 






بعدها نمسكها من الاسفل و ندخل الوجة في بياض البيض ثم في الوعاء الذى به اللوز .

 







بعدها توضع في الصينية تطهي في فرن متوسط الحرارة .

 

 

الي ان يصبح الوجة ذهبى ما ئل الى الاحمرار .

 


تخرج من الفرن و تترك الى ان تبرد ،

 

 

نزين الوجة بمربي المشمش .

 


و بصحة و عافية .

 


ملاحظة
يمكن استبدال اللوز بالفول السوداني ،

 

 

او الفستق .

 

 

اذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربي الفراولة او اي مربي احمر اللون سيكون احلى .

 

-*-*-*-*-*-

المادلين

هى حلوى لذيذة عن باقى الحلويات لانها طرية و هشة كالاسفنج)

المقادير:
6 بيض.
250غ سكرعادي .

 


¼ لتر زيت كوب .

 


عصير و مبشور ½ ليمونة .

 


1 كيس فانيلا .

 


1ملعقة صغيرة ماء الزهر .

 


2 كيس خميرة كيميائية PB حسب الجودة انا استعمل المحلية فيكون العدد 4 قبل ذلك كنت استعمل المستوردة فرنسية فكان العدد 2 يكفى .

 


250غ دقيق farine .

 


قوالب صغيرة الحجم خاصة كما في الصورره
و كيسات caissettes)من ورق خاصة بهذه القوالب

الكيفية
نشعل الفرن ليسخن .

 


فى و عاء خاص نكسر البيض الواحدة بعد الاخرى مع اخد الاحتياط لان لا تكون احداهم فاسدة فتفسد الكل .

 

وتروح على حلاوة فرحتى بكم لصنع المادلين .

 




نضيف عليه السكر الفانيلا عصير و مبشور الليون ماء الزهر ،

 

 

نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستعمال اليد طبعا بعد غسلها انا لا افضل الخلاط الكهربائى لانة يكسب العجينة قليل من الصلابة


بعدها نضيف الزيت مع الخلط .

 


ثم الخميرة مع قليل من الدقيق ممنوع اضافة ال لوحدها الى اي عجينة حلوى كانت .

 

)


نضيف بالملعقة بقية الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .

 

حتى يمتزج الكل جيدا و نحصل على عجينة سائلة و لكنها ثقيلة نوعا ما حين نرفعها بالملعقة يكون سيلانها كالعسل .

 


نضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ،

 

 

و بالملعقة نسكب فيها قليلا من  

لا تملا كثير لانها ستنتفخ في الفرن .

 

 

توضع القوالب في الصينية و تطهي في فرن متوسط الحرارة .

 

 

درجة حرارة عالية تسرع في انتفاخ الحلوى و سيلانها على الجوانب .

 

و درجة حرارة متدنية تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل و لا انتفاخ.

حين يصبح لونها ذهبى محمر ،

 

 

نخرجها من الفرن و نتركها تبرد .

 

 

تنزع من القوالب و تقدم مع الشروبات الساخنة او الباردة .

 

ملاحظة يمكن ان تحتاجى الى اضافة قليل من الدقيق الى الخليط اذا كان جارى فهذا يتوقف على جودته(الدقيق)

-*-*-*-*-*-

القنيدلات


العجينة
3 كيلات دقيق مثلا كوب
1 كيلة زبدة ذائبة زيت يعني ½ زبدة ½ زيت
قليل من الفانيلا 2/1 او ¼ ملعقة قهوة حسب حجم الكيلة
ماء الزهر ماء

الحشوة
3 كيلات لوز مقشر و مرحي
1 كيلة سكر
كيس فانيلا او ½
قشور ليمونه
2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبه
بيض حسب الحاجة 2او اكثر)
1 ملعقة متوسطة من ماء الزهر لتعطير البض ازالة الرائحة

الزينة
لوز مقشر و مهرمش خشن)
حبيبات من الحلوى الفضية .

 

يلزمنا حلالا قطعة خشبية اسطوانية الشكل rouleau قطاعة مسننة roulette – كاس – و قوالب صغيرة .

 

الكيفية
فى و عاء نضع الدقيق+الفانيلا الزبدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رملية بعدهاوبالاصابع نجمعها بالماء مضاف الية قليل من ماء الزهر ،

 

 

لنحصل على عجينة طرية قليلا .

 

تدعك لثوانى فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع متوسطة الحجم ،

 

 

توضع جانبا تغطي بمنديل حتى لاتجف و نتركها ترتاح قليلا في حين نحضر الحشوه
الحشوة
لوز سكر فانيلا قشور الليمون زبدة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية ثم نضيف بيضة و نخلط التانية … لنحصل على خليط تقريبا سائل اقول تقريبا يعني ثقيل السيلان .

 

 

و لا ننسي اضافة ماء الزهر الى البيض .

 


على طاولة المطبخ نرش قليلا من الدقيق ناخد قطعة من العجينة و تفرد او تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملم


و بالكوب و القطاعة المسننة نقطع دوائر




حجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذه الاخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينه


بالملعقة نملا القوالب بالحشوة ،

 

 

نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش

ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضية .

 




تطهي في فرن متوسط الحرارة ساخن من قبل الى ان يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .

 

تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب و تقدم بالشكل الذى ترونة مناسب .

 



-*-*-*-*-*-*-

الصورة مصغرة انقر هنا لرؤيتها بحجمها الطبيعي 640*500

المقادير:
3 اكواب من الفول السوداني محمص و مهرمش كوب دو حجم متوسط).
2/1 كوب شكلاطة بودرة Nescuik .
1 ملعقة ص فانيلا .

 


مبشور ليمونة .

 


30 غ زبدة .

 


40 غ من حلوة الترك تفرك باليدين .

 

 

(حسب علمي في الخليج تدعي حلوى الطحينة او ما شابه.

 

اليكم الصورة رقم 1 بها علبة النخلة .

 

اتت بها احدي قريباتى حين قامت بالعمرة .

 

 

عقبالنا ان شاء الله
4/1 ملعقة ص من القرفة .

 


كمية من العسل .

 

(لهذا لا نحتاج الى سكر
يمكن تعويض الشكلاطة ببودرة الكاكاو ،

 

 

لمن لا يحب الحلاوة كثير.

نحتاج للزينة
جلجلان ابيض اللون اضن انه يدعي بالسمسم البيض
ورود و اوراق من عجينة اللوز(pâte d’amende ،

 

 

او الحلوى الفضية .

 

الكيفية
فى ايناء خاص نخلط كل المواد الجافة جيدا .

 


ثم نضيف العسل بكمية قليلة مع الخلط جيدا ،

 

 

الي ان نحصل على عجينة متماسكة .

 


نصنع كريات بحجم كبير قليلا من حبة الجوز .

 


نغطس الوجة جيدا في السمسم الابيض .

 




نضعها في الاوراق الخاصة بالحلوى ،

 

 

نزينها بوضع و ردة ملونة في الوسط مع و رقتين .

 

او بحبة حلوى فضية .

 

  • الحلويات الليبية الجديدة بالصور
  • طريقه عمل الحلويات بالصور
  • صنع الحلويات
  • كيفية تحضير الحلوي
  • صنع ألحلويات
  • صنع الحلوية
  • طريقة صنع الحلويات
  • كفيت صنع حلوة النخلة
  • كيفية صنع الحلويات

945 views

كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات