5:03 صباحًا الثلاثاء 17 يوليو، 2018

كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات


اولا – ألمصبعه

صوره كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات
المقادير:
500غ دقيق farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور ألليمون1
250غ زبدة تَكون ذائبه عاديا يعني مرهم pommade
4 صفار بيض / و نحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيره كيمياويه pb-
لوز مقشره و مهرمش – مربي ألمشمش للتزيين .

الكيفيه:
في ايناءَ خاص نضع ألسكر ألفانيلا ألزبدة مبشور ألليمون 4 صفار ألبيض نخلط ألكُل جيدا باليد ثُم نضيف ألخميره ألكمياويه مَع قلِيل مِن ألدقيق بَعدها نبدا باضافه ألدقيق ألباقى شيئا فشيئا مَع ألخلط دائما الي أن نتحصل علَي عجينه طريه سهلة ألتكوير .

نشعل ألفرن .

نصنع كويراتِ متوسطة ألحجم مِثلا كحبه ألجوز كَما فِى ألصورة .

صوره كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات
ثم بواسطه ألاصبع ألشاهد نعمل ثقب فِى ألوسط .

لاحظ ألصورة .



بعدها نمسكها مِن ألاسفل و ندخل ألوجه فِى بياض ألبيض ثُم فِى ألوعاءَ ألَّذِى بِه أللوز .



بعدها توضع فِى ألصينية تطهي فِى فرن متوسط ألحراره .

الي أن يصبح ألوجه ذهبى مائل الي ألاحمرار .

تخرج مِن ألفرن و تترك الي أن تبرد ،

نزين ألوجه بمربي ألمشمش .

و بصحة و عافيه .

ملاحظه

يمكن أستبدال أللوز بالفول ألسودانى ،

او ألفستق .

اذا أستعملتم ألفستق فمن ألحسن إستعمال مربي ألفراوله او اى مربي أحمر أللون سيَكون أحلي .

-*-*-*-*-*-

المادلين

هى حلوي لذيذة عَن باقى ألحلوياتِ لأنها طريه و هشه كالاسفنج)

المقادير:
6 بيض.
250غ سكرعادى .

¼ لتر زيتِ كوب .

عصير و مبشور ½ ليمونه .

1 كيس فانيلا .

1ملعقة صغيرة ماءَ ألزهر .

2 كيس خميره كيميائيه PB حسب ألجوده انا أستعمل ألمحليه فيَكون ألعدَد 4 قَبل ذلِك كنتِ أستعمل ألمستورده فرنسية فكان ألعدَد 2 يكفي .

250غ دقيق farine .

قوالب صغيرة ألحجم خاصة كَما فِى ألصورره
و كيساتِ caissettes)من و رق خاصة بهَذه ألقوالب

الكيفية

نشعل ألفرن ليسخن .

في و عاءَ خاص نكسر ألبيض ألواحده بَعد ألأُخري مَع أخد ألاحتياط لان لا تَكون أحداهم فاسده فتفسد ألكُل .
وتروح على حلاوه فرحتى بكم لصنع ألمادلين .


نضيف عَليه ألسكر ألفانيلا عصير و مبشور ألليون ماءَ ألزهر ،

نخلط قلِيلا فَقط ليمتزج ألكُل بإستعمال أليد طبعا بَعد غسلها انا لا افضل ألخلاط ألكهربائى لانه يكسب ألعجينه قلِيل مِن ألصلابه

بعدها نضيف ألزيتِ مَع ألخلط .

ثم ألخميره مَع قلِيل مِن ألدقيق ممنوع أضافه أل لوحدها الي اى عجينه حلوي كَانتِ .
)

نضيف بالملعقة بقيه ألدقيق شيئا فشيئا مَع ألخلط دائما .
حتي يمتزج ألكُل جيدا و نحصل علَي عجينه سائله و لكنها ثقيله نوعا ما(حين نرفعها بالملعقة يَكون سيلأنها كالعسل .

نضع ألورق ألخاص بالحلوي فِى ألقالب ،

وبالملعقة نسكب فيها قلِيلا مِن  

لا تملا كثِير لأنها ستنتفخ فِى ألفرن .

توضع ألقوالب فِى ألصينية و تطهي فِى فرن متوسط ألحراره .

درجه حراره عاليه تسرع فِى أنتفاخ ألحلوي و سيلأنها علَي ألجوانب .
و درجه حراره متدنيه تبطئ ذالك فنحصل علَي حلوي دون شَكل و لا أنتفاخ.

حين يصبح لونها ذهبى محمر ،

نخرجها مِن ألفرن و نتركها تبرد .

تنزع مِن ألقوالب و تقدم مَع ألشروباتِ ألساخنه او ألباردة .

ملاحظه

يمكن أن تَحْتاجى الي أضافه قلِيل مِن ألدقيق الي ألخليط إذا كَان جارى فهَذا يتوقف علَي جودته(الدقيق)

-*-*-*-*-*-

القنيدلاتِ


العجينه

3 كيلاتِ دقيق مِثلا كوب
1 كيله زبدة ذائبه زيتِ يَعنى ½ زبدة ½ زيتِ
قليل مِن ألفانيلا 2/1 او ¼ ملعقة قهوه حسب حجْم ألكيله
ماءَ ألزهر ماء

الحشوه

3 كيلاتِ لوز مقشر و مرحي
1 كيله سكر
كيس فانيلا او ½
قشور ليمونه
2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبه
بيض حسب ألحاجة 2او اكثر)
1 ملعقة متوسطة مِن ماءَ ألزهر لتعطير ألبض أزاله ألرائحه)

الزينه

لوز مقشر و مهرمش خشن)
حبيباتِ مِن ألحلوي ألفضية .

يلزمنا حلالا قطعة خشبيه أسطوانيه ألشَكل rouleau قطاعه مسننه roulette – كاس – و قوالب صغيرة .

الكيفية

في و عاءَ نضع ألدقيق+الفانيلا ألزبدة و ألزيتِ نفركهما جيدا فنحصل علَي حبيباتِ رمليه بَعدهاوبالاصابع نجمعها بالماءَ مضاف أليه قلِيل مِن ماءَ ألزهر ،

لنحصل علَي عجينه طريه قلِيلا .
تدعك لثوانى فَقط فتصبح ملساءَ تقطع الي قطع متوسطة ألحجم ،

توضع جانبا تغطي بمنديل حتّي لاتجف و نتركها ترتاح قلِيلا فِى حين نحضر ألحشوه
الحشوه

لوز سكر فانيلا قشور ألليمون زبدة نخلط ألكُل جيدا بملعقة خشبيه ثُم نضيف بيضه و نخلط ألتانيه+… لنحصل علَي خليط تقريبا سائل أقول تقريبا يَعنى ثقيل ألسيلان .

ولا ننسي أضافه ماءَ ألزهر الي ألبيض .

علي طاوله ألمطبخ نرش قلِيلا مِن ألدقيق ناخد قطعة مِن ألعجينه و تفرد او تحل بواسطه ألحلال بسمك 2-3 ملم

و بالكوب و ألقطاعه ألمسننه نقطع دوائر


حجمها يناسب حجْم ألقوالب ألمستعملة ترش هَذه ألاخيرة بقليل مِن ألدقيق و تزين بالعجينه

بالملعقة نملا ألقوالب بالحشوه ،

نرش عَليها مِن فَوق قلِيل مِن أللوز ألمهرمش

ثم تزين بحبيباتِ ألحلوي ألفضية .


تطهي فِى فرن متوسط ألحراره ساخن مِن قَبل الي أن يتغير شَكل ألحلوي فتنتفخ و تصير ذهبية أللون .

تخرج مِن ألفرن تترك لتبرد قلِيلا تنزع مِن ألقوالب و تقدم بالشَكل ألَّذِى ترونه مناسب .

-*-*-*-*-*-*-

الصورة مصغره أنقر هُنا لرؤيتها بحجمها ألطبيعى 640*500

المقادير:
3 أكواب مِن ألفول ألسودانى محمص و مهرمش كوب دو حجْم متوسط).
2/1 كوب شكلاطه بودره(Nescuik .
1 ملعقة ص فانيلا .

مبشور ليمونه.
30 غ زبدة .

40 غ مِن حلوة ألترك تفرك باليدين .

(حسب علمى فِى ألخليج تدعي حلوي ألطحينه او ما شابه.
اليكم ألصورهرقم 1 بها علبه ألنخله .
اتتِ بها أحدي قريباتى حين قامتِ بالعمَره .

عقبالنا أن شاءَ الله
4/1 ملعقة ص مِن ألقرفه .

كميه مِن ألعسل .
(لهَذا لا نحتاج الي سكر
يمكن تعويض ألشكلاطه ببودره ألكاكاو ،

لمن لا يحب ألحلاوه كثِير.

نحتاج للزينه

جلجلان أبيض أللون أضن انه يدعي بالسمسم ألبيض
ورود و أوراق مِن عجينه أللوز(pâte d’amende ،

او ألحلوي ألفضيه.

الكيفيه:
في ايناءَ خاص نخلط كُل ألمواد ألجافة جيدا .

ثم نضيف ألعسل بكميه قلِيلة مَع ألخلط جيدا ،

الي أن نحصل علَي عجينه متماسكه .

نصنع كرياتِ بحجم كبير قلِيلا مِن حبه ألجوز .


نغطس ألوجه جيدا فِى ألسمسم ألابيض .


نضعها فِى ألاوراق ألخاصة بالحلوي ،

نزينها بوضع و رده ملونه فِى ألوسط مَع و رقتين .

او بحبه حلوي فضية .

  • الحلويات الليبية الجديدة بالصور
  • صنع الحلوية
438 views

كيفية صنع الحلويات الجزائرية , طريقة عمل حلويات

1

صوره طريقة تحضير الغريبية الجزائرية , عمل حلوي جزائرية

طريقة تحضير الغريبية الجزائرية , عمل حلوي جزائرية

حلوي جزائريه مكوناتِ ألحلوى: – 4 أكواب دقيق سيم). – 1 ½ كوب سمن ذائب. …